地道的東北人沒有能抵禦炖酸菜的香味，身在異鄉的東北人，如果聞見酸菜的味道，多堅硬的心都立刻柔軟成遙遠的東北那個家裡的孩子啦！尤其在東北的農村，年關将至，肥豬滿圈，殺一頭年豬，拆骨切肉，洗腸灌血，大鍋柴火，切上幾棵酸菜一同炖，熱氣騰騰，香味飄出半個屯子，那叫一個誘人啊！這道菜在我們東北也叫殺豬菜，家的味道！
By 白開水ly 【豆果美食官方認證達人】
1、撈一顆東北酸菜，這是用大白菜腌漬的，這是一個完整的工藝，需要很長時間，市售的酸菜絲很多是圓白菜做的，不好吃，如果要買也要買整棵酸菜。
2、切酸菜是有技巧的，因為菜幫太厚，所以切的時候先拍一下，然後用刀在中間片一下。
3、處理好菜幫，摞在一起，切絲，要細一點。
4、切好的酸菜絲在水中一下，去掉腌漬水的味道。
5、攥幹水分備用。
6、頸骨，五花肉飛水入鍋加花椒，大料，料酒炖煮。
7、骨頭和肉炖至半熟放入酸菜絲。
8、放蔥姜加蓋小火炖煮四十分鐘。
9、炖酸菜的過程中準備其它食材，先用蒜末，醬油，香油調一碗蘸料。
10、血腸切片，不要太厚。切血腸最好用鋒利的刀，用左手指甲掐住血腸的皮下刀切，這樣才能辦證血腸完整，不掉皮。
11、五花肉煮爛後撈出，切厚片。
12、酸菜炖好後，開蓋，先加鹽和雞精調味，然後将切好的五花肉和血腸鋪在炖好的酸菜上，蓋上蓋子大火煮開，關火焖兩三分鐘。
13、揭蓋，血腸變色收縮成小碗狀，就可以啦。
14、這時候的血腸很嫩，先吃。
15、五花肉剛出鍋，蘸蒜醬那叫一個香啊。
16、酸菜的爽口正好解了肉的膩。
17、配一碗米飯，撐到動不了啦！
1，酸菜是東北的家常菜，家家必備，不同于南方的酸菜，是用大白菜腌漬的，深秋買白菜腌酸菜，入冬才能腌好，需要一段時間。 2，炖酸菜一定要有油水，所以一般用骨頭炖。 3，酸菜炖久一點，軟爛入味。 4，血腸因為是半熟的，所以不能久炖，煮老了很難吃，隻要開鍋，關火焖一下隻要變色收縮就熟了。
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