最近剛入手了一台新烤箱，用熟悉的方子來跟它磨合一下，這樣才心裡有數，比烘焙溫度計還要準。所以，這個原味戚風蛋糕又重新溫習了一下。

蛋糕不成功的人就别再說放酵母的事啦！之所以叫蛋糕，就是靠打發雞蛋來确保成功的，所以打發蛋白是關鍵一，攪拌面糊是關鍵二，烘焙溫度是關鍵三。

至于各個材料多幾克少幾克也不是那麼重要。把上述3點掌握了，稍加練習，成功率大大提高。

經過測試，這個烤箱的溫度偏高了那麼幾度，因為150度的蛋糕表面有點開裂，但這個開裂也屬于正常範疇，并不是“不可饒恕”的哈，隻要沒爆頭，沒出現“東非大裂谷”，都是OK的。

【材料】 雞蛋5個，低筋面粉90克，玉米油40，牛奶60克，細砂糖40克

【數量】 8寸圓模*1

【烘烤】 中層，上下火150度，60分鐘

【制作】

1. 材料準備好；

2. 蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水的淨盆；

3. 蛋黃中依次加玉米油、牛奶混合均勻，無油水分離狀；

4. 篩入低筋面粉；

5. 用蛋抽以不規則的方向攪拌均勻，提起打蛋器，蛋黃糊呈絲帶般緩慢垂落；

6. 蛋清用電動打蛋器高速攪打出粗泡，倒1/3細砂糖；

7. 高速攪打至白色細膩發泡時，倒1/3細砂糖；

8. 打出更加細膩且有紋路時，倒入剩下的細砂糖；

9. 轉中速攪打整理氣泡，蛋白糊細膩有光澤，感到有些阻力且紋路更加明顯時，提起打蛋器，蛋白糊呈小彎角或小直角均可；此時烤箱開始預熱；

10. 1/3蛋白糊入蛋黃糊中，翻拌均勻；

11. 倒入蛋白糊盆中；

12. 用刮刀翻拌均勻，成細膩的蛋糕糊；

13. 将蛋糕糊從30公分高處倒入8寸陽極蛋糕模具中；端起模具輕震幾下，震出内部的大氣泡；

14. 送往預熱好的烤箱中層，上下火150度60分鐘；

15. 出爐後輕震幾下；

16. 倒扣在晾架上，涼後脫模。

1. 雞蛋用普通大小的，帶殼稱重在65克左右，去掉殼也差不多在58克左右；如果用土雞蛋，黃大清少，要增加雞蛋的用量才成；

2. 低筋面粉的用量上下浮動5克都不是問題，蛋黃糊用蛋抽提起來能緩慢呈絲帶般垂落就可以了；如果不小心沒掌握好面粉量，面糊稀一點可再少量多次篩入面粉；如果面糊太幹，可再少量多次倒一點牛奶調整；

3. 模具用陽極的戚風蛋糕專用模具，内壁不要抹油，利于蛋糊爬升；如果用不粘塗層的，烘烤的溫度要調低在120度左右，時間也要延長到90分鐘甚至更長些，所以建議新手用戚風蛋糕專用模具，以确保成功率。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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