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腌菜多長時間可以吃

生活 更新时间:2025-03-15 11:21:02

腌菜多長時間可以吃?腌制時間2天以内或20天以上科學測定,鹹菜在開始腌制的2天内亞硝酸鹽的含量并不高,隻是在第3-8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰,第9天以後開始下降,20天後基本消失所以腌制鹹菜一般時間短的在2天之内,長的應在腌制一個月以後才可以食用 ,我來為大家講解一下關于腌菜多長時間可以吃?跟着小編一起來看一看吧!

腌菜多長時間可以吃(腌菜什麼時候就能吃了)1

腌菜多長時間可以吃

腌制時間2天以内或20天以上。科學測定,鹹菜在開始腌制的2天内亞硝酸鹽的含量并不高,隻是在第3-8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰,第9天以後開始下降,20天後基本消失。所以腌制鹹菜一般時間短的在2天之内,長的應在腌制一個月以後才可以食用。

傳說腌菜中含有過多的亞硝酸鹽,甚至是“亞硝胺”這類緻癌物。其實,并非所有腌菜都有這個危險。研究早就證實,用純醋酸細菌接種發酵的酸菜,或者用純乳酸細菌接種發酵的泡菜,都沒有亞硝酸鹽過多問題。但是,日常生活中人們并沒有用純菌種來接種發酵的條件,自制的泡菜酸菜中難免污染雜菌,這時候才有産生亞硝酸鹽的麻煩。

雖然雜菌會把蔬菜中的硝酸鹽轉變成亞硝酸鹽,但這個變化也是有長有消的過程。一般來說,在腌制幾天到十幾天之内,亞硝酸鹽的含量達到高峰,但之後會慢慢地下降減少。到了20天之後,一般來說已經達到安全水平,也就是說,亞硝酸鹽含量和腌制之前的蔬菜相差不多。這時候再吃腌菜,就比較安全了。

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