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鮑魚是一種原始的海洋貝類，單殼軟體動物，鮑魚呈橢圓形，肉紫紅色，隻有半面外殼，殼堅厚，扁而寬。主要種類有雜色鮑、半紋鮑、羊鮑、耳鮑和皺紋盤鮑五種。鮑魚是中國傳統的名貴食材，四大海味之首，素有“一口鮑魚一口金”之說。鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素。營養價值極高，富含豐富的球蛋白。鮑魚肉中能提取一種被稱作鮑靈素的生物活性物質，有保護機體免疫系統的作用。

很多人吃鮑魚時，多習慣把整隻鮑魚都吃進嘴裡。你知道嗎，海鮮也有不能吃的“死角”，那麼鮑魚哪些部位不能吃呢？

有些人因鮑魚價格貴，不願去其綠色的内髒。鮑魚内髒是有毒，而且呈季節性，與海藻的生長有關，有毒時期在每年的2-5月份，這時期鮑魚内髒不能吃。

鮑魚的内髒器官含有光緻敏毒素，是海藻葉綠素衍生物的分解産物。這種毒素一般在春季聚集在鮑魚的肝髒中，具有光化活性，如果有人吃了含有這種化合物的鮑魚，然後又暴露于陽光中的話，該物質會促使人體内的組氨酸、酪氨酸和絲氨酸等胺化合物的産生，從而引起皮膚的炎症和毒性反應。

鮑魚毒素的中毒症狀為臉和手出現紅色水腫，體質過敏者反應就更大，但不是緻命的。所以建議去其内髒。

經常吃鮑魚的好處

1. 提高免疫力

鮑魚肉中能提取一種被稱作鮑靈素的生物活性物質，實驗表明，它能夠提高免疫力，破壞癌細胞代謝過程，能提高抑瘤率，卻不損害機體的正常細胞，有保護機體免疫系統的作用。

2.調經潤腸

鮑魚能雙向性調節血壓，原因是鮑魚能“養陰、平肝、固腎”，可調整腎上腺分泌。鮑魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便秘結等疾患。

3.促進生長發育

鮑魚含有豐富的維生素，其中比較特出的是維生素A，維生素A是保護皮膚健康、視力健康以及加強免疫力、促進生長發育的關鍵營養素。

4.藥用價值

鮑魚的殼，中藥稱石決明，因其有明目退翳之功效，古書又稱之為“千裡光”。石決明還有清熱平肝、滋陰潛陽的作用，可用于醫治頭暈眼花、高血壓及其他炎症。

吃鮑魚具有美容和活血的作用，好的鮑魚需要我們自己挑選

第一、鮑魚的挑選需要我們仔細的進行鑒别，一般來說好的鮑魚，體型要比較完整，如果有缺陷的話，說明鮑魚在制作的過程中出現了問題，這樣會影響口感，建議大家不要選擇。

第二、我們挑選新鮮的鮑魚，那麼就要會甄别鮑魚，大家要知道一點，正常的健康成年鮑，本身的的色澤是粉嫩的，而且鮑魚本身沒有任何的異味，而且鮑魚要多汁，同時要滑膩。

第三、好的鮑魚黑色素會沉澱下來，顔色會十分的深，這樣的鮑魚屬于上品，如果鮑魚身上有白色帶狀分泌物和其他不同顔色的斑點，那麼說明鮑魚不健康，建議大家要注意。

第四、選擇鮑魚要看整體的形狀，鮑魚腰比較圓，而且背比較厚，那麼說明鮑魚肉味鮮美，另外鮑魚的珠邊均勻，無任何的缺口和裂痕的為極品鮑魚，底闆闊而且身體瘦長的鮑魚質素好。

第五、大家選擇鮑魚的時候也可以對着燈光照一下，看到中間呈通透狀态，而且燈光下一度紅色，同時十分的壓手，那麼說明鮑魚質量很不錯，如果鮑身内呈現黑點帶腥味為差貨。

第六、鮑魚的選擇我們也可以通過個頭來進行甄别，一般來鮑魚的個頭越大，那麼說明鮑魚的質量越好，鮑魚的個頭越小，說明質量越差，這點大家也要引起注意，鮑魚行家有一句話【萬金難買雙頭鮑】。

第七、鮑魚挑選的時候不是外表漂亮的是好鮑魚，這點是一個誤區，很多商家就是這樣欺騙顧客的，褐色的鮑魚才是最好的，但是并好看，挑選時一定不要被靓麗的黃色鮑魚欺騙，這類鮑魚質量很差。

鮑魚是名貴的海洋食用貝類，被譽為“餐桌黃金，海珍之冠”，但是如果你要在家烹饪鮑魚的話就一定要學會如何清洗鮑魚。

我們一般在超市買的鮑魚都是冷凍過的，第一步當然就是解凍。給冷凍鮑魚解凍的最佳方法是将其放入冷水中，任其自然地慢慢化開。記住，千萬不要用熱水或溫水，否則就不鮮了。把解凍好的鮑魚刷洗幹淨，然後把殼與肉分離開，腸子去掉不要。殼洗淨，肉用細鹽搓洗幹淨，再用清水沖洗幹淨。

鮑魚的營養價值很高，含有二十種氨基酸和豐富的蛋白質、鐵、碘，鋅，磷和維生素等。鮑魚價格昂貴，如果不了解正确的烹饪方法，不能最大限度地将鮑魚的營養烹饪出來，未免可惜。鮑魚怎麼做最好吃最營養？看看營養師的方法吧！

百合鮑片

原料：鮑魚6隻、百合幹1小把、蔥姜适量、鹽1/2小勺、味極鮮1/2小勺、白酒1小勺、油适量

做法

1百合幹清洗幹淨，用清水泡發幾個小時

2鮑魚用刷子刷幹淨，軟體和殼都要刷幹淨，然後用水沖洗，你會發現這時候的鮑魚白了不少

3用一把刀子沿着鮑魚殼伸進去，将整片軟體分離，翻轉後，你會發現鮑魚的内髒，然後去除，隻留下貝肉

4沖洗幹淨後的鮑魚切成薄片，鍋裡燒開水，水中放入少許白酒，然後關火，将鮑魚片放入，汆燙幾秒鐘後迅速撈出

5泡發的百合清洗幹淨，蔥姜切末備用。鍋中放少許油，油熱後放蔥姜爆香，百合下鍋，放入半小勺鹽，翻炒均勻後，放入汆燙的鮑魚片，加入半小勺味極鮮，翻炒幾下即可出鍋

小貼士

1清理鮑魚很重要，廢棄的幹淨牙刷最好了，保證刷滴幹幹淨淨，内髒啥的都要去掉，否則會影響口感

2鮑魚肉質較厚，将鮑魚片成薄片再烹調，更容易入味，口感也好

3鮑魚下鍋汆燙，隻需幾秒鐘，時間長了，鮑魚發硬，口感變差

4最後的炒要快速，百合容易成熟，然後放入鮑魚片，調味後即可關火，成菜口感脆嫩

蚝汁燒鮑魚

材料：鮑魚、小油菜

調料：蚝油、蒸魚豉油、雞湯(沒有可不加或加雞粉兌的汁)、鹽、大蔥、姜、料酒、白糖、水澱粉

做法

1鮑魚清理幹淨，用加了料酒、雞湯的汁煨幾分鐘;

2油菜洗淨，用加了鹽和油的開水焯過，鋪于盤子底;

3淨鍋入油，三成熱時放入蔥段、姜片小火煸成黃色，取出留油;

4加入一大湯勺蚝油，并入适量雞湯或高湯、白糖、豉油、料酒、鹽(少放或不放)調勻，下入鮑魚，中火燒3分鐘取出放在油菜上;

5用水澱粉将鍋内的汁收濃，淋在鮑魚上即可。

鮑魚搭配禁忌

鮑魚不能和牛肝同食

鮑魚和牛肝一起吃易産生消化不良。鮑魚和牛肝都是含有高蛋白、氨基酸豐富的食物，人體攝取太多的蛋白質和氨基酸，不僅吸收不了還不利于消化。

鮑魚不能和野豬肉同食

鮑魚不能和野豬肉一起吃，兩種食物一起吃影響消化吸收。鮑魚和野豬肉都含有豐富的營養物質，人體攝入過多的營養物質不利于消化吸收，對于腸胃不好的人，容易導緻胃痛。

鮑魚不能和雞肉同食

鮑魚和雞肉一起吃影響消化吸收。每一百克雞肉中含有蛋白質21.5克，一百克鮑肉中含有蛋白質23.4克，兩者都是含有高量蛋白質的食物，同食不利于食物的消化吸收。

鮑魚不能和雞蛋同食

鮑魚和雞蛋本身就是高蛋白的食物，人體吃多了蛋白質很難消化，會對胃部造成負擔，容易導緻胃疼。

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