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烙馍怎麼和面才能又軟又好吃

生活更新时间:2024-12-02 12:32:28

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雖然北方的一日三餐都在和面打交道，但也絕對不隻是局限在饅頭和面條上面，由面演變出來的美食那可多了去了，就像今天的這款烙馍，卷上雞肉、就叫莫斯科雞肉卷；在東北卷上大蔥，一頓吃一打也不在話下。

烙馍怎麼和面才能又軟又好吃（河南人愛吃的烙馍）1

尤其是當下，又薄又柔軟還筋道的烙馍，卷上春日裡最鮮嫩的香椿芽、韭黃、或者楮不揪一起吃，那才是實打實的咬了滿滿一口“春”。

烙馍怎麼和面才能又軟又好吃（河南人愛吃的烙馍）2

【農家烙馍】

第一步：和面

準備一個小盆，倒入普通面粉200克，加入食鹽2克增加筋性，倒入開水用筷子攪成面絮，我用的是全燙面也可以用半燙面來做，因為燙面做出來的烙馍比涼水和面做出來的烙馍柔軟，即便放涼了也不會硬，吃起來筋道有韌性。

烙馍怎麼和面才能又軟又好吃（河南人愛吃的烙馍）3

第二步：饧面

把面粉攪成面絮，然後加入10克植物油，加植物油、面團不容易粘手，把面絮揉成面團，把盆搓幹淨，蓋上鍋蓋松弛10分鐘。剛和好的面團有筋性不好整形，會出現回縮的現象，松弛幾分鐘，便于操作盤整。

烙馍怎麼和面才能又軟又好吃（河南人愛吃的烙馍）4

第三步：制坯

面團松弛好以後，在案闆上面撒上一點幹面粉，取出面團放在案闆上面搓揉一會，把面團揉光滑，切成大小相等的小面劑子，把每個面劑子都放在案闆上揉圓。

烙馍怎麼和面才能又軟又好吃（河南人愛吃的烙馍）5

揉圓以後拿出小擀面杖，把面團擀成又圓又薄的餅，可以一次全擀好，也可以擀一張烙一張。

烙馍怎麼和面才能又軟又好吃（河南人愛吃的烙馍）6

第四步：烙制

取出電餅铛通電加熱，鍋熱以後把餅坯放進去，一面炕熱以後就快速翻過來炕另一面。

烙馍怎麼和面才能又軟又好吃（河南人愛吃的烙馍）7

這個餅很薄，炕一面再翻過來，一張餅就熟了。用這個方法，幾張餅一會就炕好了，放在盤中就可以食用了。

烙馍怎麼和面才能又軟又好吃（河南人愛吃的烙馍）8

烙馍卷菜可是小時候最常吃的主食，卷個小豆芽，或是來點蘿蔔絲，真可謂百吃不厭，現如今卷上春日裡的鮮物吃，這才符合長久一來的“咬春”習俗。

烙馍怎麼和面才能又軟又好吃（河南人愛吃的烙馍）9

好了，吃起來柔軟又筋道的農家烙馍就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！

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