夏天的餐桌上除了啤酒和燒烤，最不能少的就是各種海鮮。俗話說：“大海鮮飽眼福，多吃口膩，小海鮮飽口福，久食不厭倦”。那什麼樣的小海鮮才可以稱的上是夏季餐桌的佳品呢？如果讓我來說的話，我一定會選擇“花蛤”。

花蛤也就是人們常說的花甲，隻因廣東話花蛤與花甲的發音相同，所以花蛤常被人寫作花甲。花蛤又名菲律賓簾蛤，在我國南方被稱為花蛤，北方則叫蚬子或者蛤蜊，它屬于簾蛤的一種。其主要分布在中國、韓國和日本沿海一帶。由于生長速度快，養殖周期短，而且環境适應能力很強，離水後可長時間存活。所以花蛤是一種非常适合人工養殖的優良貝類，同時它也是中國四大養殖貝類之一。

關于蛤的記載在我國古代就有，當時泛稱有兩片相等殼的軟體動物。而在台灣省，人們把可食用的貝類都稱為蛤蜊，其中就包括文蛤、花蛤、粉蛤等等。花蛤完全可以稱得上是貝類中的珍品，其因表面光滑且有美麗的紅、褐、黑等顔色的花紋而得名。花蛤不但肉味鮮美、營養豐富，其蛋白質含量也很高，而且還有鈣、鐵、鋅等多種微量元素，被譽為“ 天下第一鮮”、“百味之冠”。

花蛤在南方最常見的吃法就是白灼，這種吃法可以更好的保留花蛤的鮮味及口感。因為北方人的口味大多重油重辣，所以花蛤大多都是香辣爆炒居多。由于花蛤等貝類本身就極富鮮味，所以烹制時建議不要加味精，而且也不宜放太多鹽，以免鮮味反失。所以大家做海鮮的時候記着一點，無論什麼樣的海鮮都不宜大焖大炖，過多的調味料，隻會畫蛇添足。但我作為一個地道的北方人，肯定是把辣放在第一位，所以今天就給大家分享一個“香辣花蛤”的做法。

主料：花蛤2斤

配料：幹紅辣椒、花椒粒、大蒜、姜、小蔥

調料：蚝油、料酒、生抽、胡椒粉、白糖、鹽、香油

具體做法

1、花蛤用開水浸泡10分鐘，目的是讓花蛤開殼。

tips：很多人在處理花蛤的時候，會選擇焯水，要知道随着溫度的升高，花蛤的殼确實會打開，但是它裡面的肉估計也就燙熟了，裡面的沙子自然也就吐不出來。所以焯水是沒用的。另外，焯過水之後再烹饪，肉質也會變老。所以這裡建議用開水浸泡比較好，既可以保證花蛤的鮮嫩度，又能清洗幹淨泥沙。

2、當花蛤略微開口之後，即可撈出放在涼水中清洗幹淨。

tips：如果泥沙比較多，要多清洗幾遍，我一般處理的方法是直接把殼掰開，再清洗的話就很幹淨了。掰開的就是可以把沒有肉的空殼扔掉，剩下的就全部有肉吃了。

3、清洗幹淨的花蛤控幹水分備用。接下來準備鋪料，幹紅辣椒切成小段備用，再準備幾粒花椒。

4、大蒜可以多一點，切成末，姜切碎，小蔥切成段待用。

5、接下來開始炒花蛤。鍋燒熱加入适量油，油溫六成熱的時候改成中火，将準備好的幹辣椒段和花椒粒倒入鍋中爆香。

tips：這裡一定要記得把火調小，否則幹辣椒和花椒粒就會炒糊了，影響口感。

6、幹辣椒和花椒爆香之後，再加入蒜末和姜末，繼續用中火把料頭爆香。

7、之後加入适量蚝油炒勻，再将處理好的花蛤下鍋，開小火将花蛤翻炒均勻。

tips：這一步的目的是讓花蛤吸收料頭的香味。加入蚝油之後記得把火調小，否則蚝油就起不到提鮮的效果了。

8、然後淋入料酒翻炒幾下，再加入生抽、胡椒粉、白糖炒勻。

9、出鍋前撒上蔥段和少許香油，翻炒均勻即可出鍋裝盤。一道香辣可口的“炒花蛤”就制作完成了。

大多數人都是把花蛤放在清水裡，然後加上一點鹽或者油，認為這樣可以讓花蛤更快的吐出泥沙。方法沒毛病，但是效果确實不怎麼樣。如果用這種方法讓花蛤吐完泥沙的話，那麼至少需要一天時間不止。那到底怎樣才能讓花蛤又快、又幹淨的吐滿泥沙呢？方法其實很簡單，那就是把水換成燒開的沸水。

有人在買花蛤的時候覺得隻要是開口的，就一定是活的、新鮮的。其實悄悄相反，在水裡越是口開的大的，越是已經死了很久的。這個時候就要注意了，如果是開口的，用手碰一下伸出來的舌頭，能縮回去的才是活得，新鮮的。

世界上每個國家都有自己獨特的飲食文化，而我們中國人則把燒烤、啤酒、小海鮮變成了夏天的一種生活方式，特别是現在年輕人，如果夏天不來上幾頓海鮮燒烤的話，那麼可以說這是一個“不完整”的夏天。

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