首先科普一下：關于武夷肉桂

（武夷肉桂，屬烏龍茶類。被發現至今已有一百多年曆史。是以肉桂樹品種的茶樹命名的名茶，成茶外形緊結呈青褐色，湯氣香味刺鼻。肉桂茶其品質優異，性狀穩定。是武夷岩茶的當家品種，且被外地廣為引種。在多次國家級名優茶評比中，作為岩茶典型代表參評，均獲金獎。九十年代後武夷岩茶跻身于中國十大名茶之列，主要也就是依靠它的奇香異質。）（摘自百度百科）

既然是為“鑒賞”，便分為“鑒”與“賞”兩部分。

這裡的“鑒”，其實便是鑒别的意思。那鑒别什麼呢？(下圖為肉桂茶苗)

肉桂是一種茶樹的品種，武夷肉桂，指的是“在武夷原産區種植的肉桂”。而當今，肉桂被廣泛種植，武夷山周邊縣市比如建瓯、建陽，乃至閩南的泉州、漳州皆有種植，而後采用岩茶的制作工藝制作而成，冠名“武夷肉桂”，在市場上面銷售。

此處鑒别，鑒别的主要便是“武夷肉桂”與“仿武夷肉桂”的區别。

武夷山岩茶産區由于地貌土層以及氣候等原因，所産肉桂要比外地産的肉桂品質更佳。近來一些茶友寄來樣品與我分辨，可惜大部分皆為外地肉桂，高價買的次品，實在令人遺憾。如果能一分錢買到一分貨的肉桂茶，便是鑒别的意義所在。

如何鑒别呢？

從茶葉幹茶條索的外形來看：正宗的武夷肉桂看上去更加厚重，條形更加緊結，兼而一般來說，條索更加完整。而外山的肉桂，一般則看上去輕飄飄的，條形更加松散。等體積的肉桂茶，武夷肉桂比外山肉桂的重量更大。

主要的，是要從茶湯上面來分辨：正宗的武夷肉桂，茶湯裡面茶味更重，香氣與茶湯的融合是比較完美的。外山的肉桂，茶味更淡（請勿将焙火的火味誤以為是茶味），香氣更加散漫不凝結。

而耐泡度是一個比較好的檢驗切入口，采用正常的岩茶沖泡手法，武夷肉桂的沖泡數一般都可以泡到7泡以上的，而外山肉桂往往到4、5泡就已經淡然無味了。

再從口感上面來分辨：武夷肉桂的口感比之外山肉桂更加厚重，湯水結構更加凝結。若喝到湯水裡面“很有水份”的感覺，那基本可以判定此茶為外山了。

以上為“鑒”，那麼接下來談談“賞”。

愛茶之人若是對一個好茶不知如何欣賞，那也是一大憾事。

私以為，各類茶品都有值得欣賞的地方，一些茶我們主要欣賞它的香氣，一些茶我們主要欣賞它的口感，一些茶，我們主要欣賞它的回甘，等等。

在武夷山，有句話叫“香不過肉桂，醇不過水仙”，足以說明欣賞武夷肉桂，主要欣賞的便是它的香氣。

它的香氣是霸道的，為何稱之“霸道”而非“高揚”、“清銳”呢，因為武夷肉桂在香氣濃烈的同時，還有的是原産地伴有的濃烈的茶味。香氣高而茶味淡的茶，喝多了未免會膩。而茶味重的茶卻剛好解膩。如此一來，一陰一陽，達到了一個平衡的點，飲武夷肉桂，暢快而不耿耿于懷。

武夷肉桂一般來說，有花香、果香、桂皮香、奶香四種香型。這些香型的産生的原因緣自其種植環境，采摘标準，制作工藝，焙火等原因，這裡便不多贅述。

而不管是何種香型，卻必定是沁人心脾的。品武夷肉桂，私以為品的便是湯水中香氣的變化，茶味與香氣的結合産生的氣息。越是上品的武夷肉桂，每一輪出湯都能給人帶來欣喜：變化無窮，變化有道。

幾泡之後，香氣漸淡，茶湯口感漸薄，此時品它的山場氣息。何為山場氣息呢？

這是一股幽雅的氣息，它存在與茶湯之中，前幾泡湯水香氣濃烈，茶味霸道，将這股氣息掩蓋其中，不易品得。而這氣息雖然淡雅，卻是一泡武夷茶的靈魂所在，自始至終。茶味會淡，會消失，香氣會淡，會消失，而堅持到最後的，必定是山場的氣息。

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