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醬鹵的鹵水制作方法

教育更新时间:2024-08-12 11:17:21

醬鹵熟食因其獨特的風味，廣受大家喜愛，比如醬骨頭，醬牛肉，很多人聽到後口水直流啊，那麼如何在家中制作此等人間美味呢？今天我就給大家分享一下醬鹵水的配方和制作過程，簡單易學，學會後就可以在家自己做了。30多年老師傅傳授你“醬鹵水”配方，可以鹵制各種豬下貨，喜歡的收藏了慢慢學。

醬鹵的鹵水制作方法（30多年老師傅傳授你）1

首先、準備好需要的主料：老母雞1500 克、牛腿骨1500 克、豬筒骨1500 克、。

其次、準備好調料和配料：花生油750克、甜面醬400克，冰糖150克、料酒150克，腐乳150克、老抽 100克，生抽200克、鹽400-500克。

再次、準備好需要的大料：包括八角、花椒、香葉、香菜、白芷、良姜、山楂片各 25克，小茴香、肉豆蔻、山奈、桂皮各35克、丁香10克、蔥250克，姜15克，羅漢果3個。

注意：如果在家做的話按對應的比例減少以上調料和大料。

醬鹵的鹵水制作方法（30多年老師傅傳授你）2

接下來講講制作方法

1、将一斤花生油放入炒鍋内，燒至60度左右時放入砸碎的冰糖開小火不停的翻炒，直到冰糖全部融化油色變深，然後放入甜面醬小火煸炒出香味後全部取出備用。

2、開火放上幹淨的炒鍋，倒入沒用完的油，燒到油熱時（手放在油上面感到熱）分别放入蔥、姜、羅漢果、八角、花椒、香葉、香菜、白芷、良姜、山楂片等所有大料，大火爆香後撈出放入紗網袋内并好。

醬鹵的鹵水制作方法（30多年老師傅傳授你）3

3、牛腿骨、豬腿骨、老母雞洗淨，切成半斤左右的大塊，放入沸水中大火汆 5 分鐘，撈出濾水後放入大湯鍋中，加開水五十斤大火燒開，翻動幾下撇去浮沫後将步驟 1、步驟 2 炒好的料、料灑、老抽、生抽、鹽一起倒放湯鍋内。

4、用小火熬煮 4-5 小時後關火，蓋好鍋蓋讓鹵湯自然冷卻，充分吸收食料的營養，冷卻後濾出鹵湯即可。

醬鹵的鹵水制作方法（30多年老師傅傳授你）4

滿記私房菜小貼士：1、鹵湯可以多次使用，每次用完後放在通風處保存。

2、每天燒開一次保存，首先要過濾掉醬鹵水中的殘渣。

3、确保醬鹵水表面有一指厚的油層。

醬鹵的鹵水制作方法（30多年老師傅傳授你）5

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