民間關于 “吃醋有益健康”的說法流傳已久，吃醋對身體的好處說法衆多，像是吃醋促進新陳代謝、消除疲勞、降血壓、防止血管硬化、調整血液酸堿值來預防疾病、幫助消化、甚至減肥等等。而這些五花八門的健康論調究竟哪些正确可信?哪些又缺乏科學證據？
醋不能調節血液酸堿值
正常人體的血液呈弱堿性(約為PH7.4)。國外曾有研究發現，血液偏堿的人，身體比較健康，而偏酸的人，患疾病的風險比較高。民間也有所謂吃肉會讓體質變酸，吃蔬菜、水果、喝醋等可以調整體質，恢複到偏堿性狀态的說法。營養學家指出，目前沒科學根據證明這種說法，連中醫也不認同這種靠飲食改變身體酸堿值的論點。
醋不能減肥
喝醋減肥法曾經風行一時，所持論調是醋能提高身體的新陳代謝作用，防止脂肪堆積，但是營養專家對此都搖頭表示，目前并沒有确切的研究支持這種說法。
醋能開胃
夏天的悶熱讓人胃口盡失，吃一些涼爽、帶酸味的料理可以激起食欲，用醋調味是簡單的方法之一。營養師建議，讓胃口不好的慢性病病人和味覺退化的老年人适量吃些醋，可以調節食欲，改善進食情況。
醋能刺激胃酸分泌、幫助消化
适量吃醋對一些原本胃酸分泌較少的人有一點幫助，不過，消化道功能正常的人就不必刻意喝醋來增進消化。胃酸分泌正常的人再喝醋，未必會增加胃酸分泌量。
醋能幫助攝取鈣質
烹調排骨湯時，可以加入少量的醋，有助于骨頭裡的鈣質釋出，讓我們更容易吸收到鈣質。
不管是之前的“醋泡雞蛋”、“醋泡黑豆”還是“醋泡花生”，其中必不可少的是醋。作為主要原料的醋，一直以來都被人們奉為健康保健佳品。醋本身具有較高的營養價值，其成分是醋酸(3%-5%)、各種有機酸、氨基酸等。
專家表示，如果用醋的酸性去軟化血管降血壓，顯然是不科學的。要預防這些疾病，有效避免心腦血管病的發生，需要從生活細節處着手。比如要做到營養均衡，以清淡的飲食為主，少吃高鹽、油膩、高脂的食物，加強運動鍛煉，保持心情愉悅，從而降低血脂、保持血管彈性。
而在自我保健的同時，還需要注意定期做身體檢查，監測血壓、血脂、血糖濃度。中年人應每年做體檢一次，并要對血壓、血脂、血糖進行監測，尤其在有各種刺激因素時(如情緒的變化、運動量的變化)，機體往往處于應激狀态更應做詳細檢查，以便監測并根據實際情況進行及時調整。
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