米酵菌酸都在哪些食物中?黑龍江雞東縣一家9口人在家中聚餐時因食用“酸湯子”而引發中毒并緻9人死亡的新聞數度引發大衆高度關注，事件發生後，本版曾在10月14日見報的文章中從專業角度分析過為什麼“酸湯子”會引發米酵菌酸中毒及如何預防等知識一場平常的家庭聚餐最終演變成人間悲劇，我們應該認知并警惕的，是更多可能引發類似悲劇的緻命毒素，今天小編就來聊一聊關于米酵菌酸都在哪些食物中?接下來我們就一起去研究一下吧!

米酵菌酸都在哪些食物中

黑龍江雞東縣一家9口人在家中聚餐時因食用“酸湯子”而引發中毒并緻9人死亡的新聞數度引發大衆高度關注，事件發生後，本版曾在10月14日見報的文章中從專業角度分析過為什麼“酸湯子”會引發米酵菌酸中毒及如何預防等知識。一場平常的家庭聚餐最終演變成人間悲劇，我們應該認知并警惕的，是更多可能引發類似悲劇的緻命毒素。

“酸湯子”中毒的9人最終無一幸存，血淚教訓！這一事件的“罪魁禍首”米酵菌酸是椰毒假單胞菌産生的細菌毒素，耐熱，主要攻擊肝髒，死亡率很高。常見于變質鮮銀耳、久泡木耳、家庭自制吊漿粑、臭米面（酸湯子）、儲存不良的米粉米線。米酵菌酸無色無味，污染的食物也可能沒有任何異常。

我們總提醒大家注意食品安全，但真正能要命的，正如這米酵菌酸一樣，常常就在身邊、在廚房。這裡我再簡單列舉10個最常見的食物中毒，都是會有緻命風險的，需要大家牢記。注意：老人、孩子、孕産婦是高危人群。

1.黴變甘蔗中毒

甘蔗節菱孢黴，産生3-硝基丙酸，攻擊中樞神經系統，死亡率高，不死也常有嚴重後遺症。多出現于春季甘蔗黴變後，特征是有酒味。路邊攤的甘蔗汁，最好别碰。

2.河豚毒素中毒

河豚毒素是藻類毒素，耐烹煮，麻痹中樞神經，救治不及時會要命，治好了通常沒後遺症。多見于野生河豚、織紋螺、贻貝等海産，偶爾出現在魚幹片（混入河豚）。沿海地區多見，尤其是夏秋季赤潮發生的海域，年年死人。

3.烏頭中毒

烏頭（草烏）是西南地區常見草藥，民間認為可以祛濕，其中的烏頭堿毒性極大，主要反應在心髒，死亡率高，常見于煲湯和藥膳。

4.野生蜂蜜中毒

野生蜂蜜是各種花蜜混合，如果混入雷公藤等有毒花蜜，可以緻命。來源不明的蜂蜜最好别碰。

5.肉毒毒素中毒

肉毒毒素耐熱，中毒後肌肉麻痹，救治不及時會要命。常見于西北地區風幹肉類以及家庭自制發酵肉制品、豆制品。

6.甲醇中毒

除了工業酒精勾兌的假酒，家庭自制發酵酒也可出現中毒，嚴重時可要命。比如自釀葡萄酒，釀葡萄酒的葡萄通常都不是市場上賣的品種，自己做的時候由于雜菌污染，産生甲醇。

7.李斯特菌

李斯特菌耐低溫，冷藏室可生長，主要危害老人、孩子、孕産婦，孕婦感染有50%概率出現流産、死胎。常見于即食肉制品、冷飲（冰激淩）、未殺菌乳制品、生冷果蔬，外觀和味道無法分辨。美國甜瓜污染，死了30多人。

8.出血性大腸杆菌

大腸杆菌緻病的不少，最厲害的是出血性大腸杆菌，比如O157:H7、O104:H4。1999-2000年江蘇、安徽2萬人感染，死亡170多人；德國豆芽污染，死了50多人。關鍵是生熟分開、燒熟煮透。

9.亞硝酸鹽中毒

亞硝酸鹽中毒來得快，救治不及時能要命。過去常見于工地食堂、學校食堂、企業食堂，主要是亞硝酸鹽當成食鹽用了，現在這些地方的廚房不讓購買、儲存亞硝酸鹽。家庭中毒主要是短時間腌制的蔬菜，比如“跳水泡菜”以及腌制時間短的酸菜，偶爾也有隔夜菜（室溫）。

10.毒蘑菇中毒

毒蘑菇種類繁多，根本無法準确識别，症狀各不相同，有些死亡率非常高，比如白毒傘。每年中毒死亡的人數占食物中毒死亡一半左右，一大半發生在雲南、貴州、廣西，但全國均有分布。

文/鐘凱（科信食品與營養信息交流中心主任）

來源： 北京青年報

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