導語：炖雞湯怎麼做才香味足？牢記“3竅門”，雞湯鮮香無腥，味道好

天氣越來越冷了，每天到了要做飯的時候，我的腦海裡總會浮現出一堆關于炖肉的菜肴，它們不僅吃着香、吃着暖和，還很有營養，為了好過冬，我時不時地會做一次，比較花錢，但挺值得，其中炖雞湯我做的比較多，湯鮮香好喝，總也喝不夠。

記得小時候隻要有人家裡有喜事，都會到飯店包桌，上菜快結束的時候，總有一道雞湯，這道雞湯看起來清亮不渾濁，給一種看一眼就想喝的沖動，喝上一口鮮香味美，所以這道菜特别搶手，每個人都争着喝，可有時候家人炖雞湯，卻很難喝到這種鮮美的感覺，因為太小，當時也不知道為什麼，總以為隻有廚師才能做出這樣的滋味。

後來才知道，隻要懂得炖雞湯的竅門，自己也能做出鮮美的雞湯，那麼炖雞湯怎麼做才香味足呢？

相信有人愛喝雞湯，卻始終做不好，給大家分享成功經驗，炖雞湯時，牢記“3竅門”，雞湯鮮香無腥，味道好！

下面我來給大家分享一下炖雞湯的具體做法，如果你總做不成功，不妨試試這麼做，照着方法做的雞湯，更加好喝，不需要去飯店也能喝到很鮮美的雞湯，快準備好食材動手一起做吧。

炖雞湯

步驟：

準備好一隻雞或者半隻雞，将雞處理幹淨，剁成小塊，放在水中浸泡半個小時，把藏在雞骨裡的血水排出來。

浸泡時間到後，撈出雞塊，再沖洗兩遍，記得要把貼着雞骨上的血水徹底去除掉，不然會有腥味。

處理幹淨後，雞塊放在漏網裡控水，炒鍋洗淨燒幹後，加少許食用油，燒熱到五成熱時，把雞塊倒進鍋中。

一直炒到水分消失，雞塊有些變色後，再加生姜片翻炒，起到去腥的效果。

然後加入足量開水，開大火煮開，沸騰之後，水面上集聚了一些灰色的浮沫，用勺子輕輕撇掉。

接着放入蔥段，調小火蓋蓋子炖煮一段時間，一直炖煮到雞肉軟爛。

最後放食鹽，想要雞肉有味道，可以再小火焖煮一會兒即可，這樣雞湯就做好了，喝起來很鮮美。

其實炖雞湯還可以搭配一些食材，例如山藥，搭配它很不錯，營養加倍，或者香菇，都很不錯，更加鮮香。

牢記3竅門：

（1）帶骨頭的雞塊含血水，建議放在清水裡泡半個小時，如果隻簡單清洗兩遍，血水去不掉，炖出的雞湯腥味大。也有人選擇給雞塊焯水，這麼做去血水很快速，但是這麼做會損失掉一些營養和鮮味，而且雞肉容易變硬變柴，所以不建議焯水，更不建議直接炖，泡一泡效果更好。另外炖煮的時候，灰色的浮沫是髒東西，它不是精華，一定要去掉，否則會腥。

（2）雞塊炖煮前，記得先下鍋炒一炒，經過這一步操作，炖出的雞湯更香濃，更鮮美，不少人都忽略了這一步，如果你沒這麼做過，不妨試試看。

（3）炖雞湯，想要湯汁清亮鮮香，記得不需要放香料，如果放得不對，反而會破壞湯汁的鮮美，可能還會影響湯汁的色澤，隻要放生姜和蔥就好了，如果你選用的是土雞，大蔥都不需要，做好後再撒蔥花都可以，另外食鹽不要放得太早，要等到雞肉炖軟爛的再放更合适，如果放早了，會導緻雞肉變硬，吃着柴，還會影響湯汁的味道。

結語：3竅門要牢記，雞湯鮮香不腥，味道濃郁好喝，你都學會了嗎？我的做法是先浸泡——再炒——然後炖煮，放調料的話，隻放生姜、蔥、鹽，不放香料，鹽最後放，不放太早，快做一份嘗嘗吧。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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