牛肚和羊肚哪個有營養?湖北省黃石市營養學會理事長、中國注冊營養師 胡曉岚,我來為大家科普一下關于牛肚和羊肚哪個有營養?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
湖北省黃石市營養學會理事長、中國注冊營養師 胡曉岚
毛肚、牛百葉、牛肚、金錢肚、草肚……雖然經常吃,但是你知道它們是牛的什麼部位,有啥區别?
這些肚其實都是牛的胃。和人不一樣,牛有4個胃,分别是瘤胃、網胃、瓣胃、皺胃。瘤胃、網胃、瓣胃沒有胃腺,不分泌胃液,其功能類似于食道。皺胃則有胃腺,能分泌消化液,與人的胃類似,也叫真胃。由于其構造各有不同,所以4個胃的口感也各不相同。
瘤胃是我們常說的牛草肚,其表面有疙瘩狀的突起,口感比較韌,适合用于炖、白灼、涼拌等。
網胃又稱蜂巢胃,是我們常說的金錢肚、蜂窩肚、麻肚。表面有蜂窩狀、網狀的突起,口感比較韌,因為巢狀的結構可以有效留住汁水,容易入味,适宜焖煮。
瓣胃也就是我們最常聽到的毛肚、百葉肚,俗稱牛百葉、肚尖等,其中有許多大小不同的葉瓣,表面呈現大量薄瓣狀,帶小突起,口感爽脆,而且因為多瓣的結構和小突起,保留汁水的能力相當強,适合拌涼菜或者涮火鍋。不過瓣胃比較薄,容易煮過頭,烹調時需要注意。
皺胃又稱為牛肚、沙瓜肚。既有牛草肚、金錢肚的韌性,又有豐富多褶皺的結構,适合炖煮。
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