為什麼飯店裡面的豆角燒茄子特别好吃,特别的下飯呢,今天給大家揭秘
豆角燒茄子
豆角和茄子洗淨,茄子切長條!
鍋裡面燒油,五成油溫以後先把豆角下入,
這個茄子先用水給他打濕了,再來一把玉米澱粉給他裹均勻了,這一步的目的很重要啊
裹均勻以後,然後再把茄子給他下入,豆角和茄子的成熟度不一樣啊,所以先炸豆角後炸茄子,茄子下入以後就開大火給它炸
給他炸到啥程度啊,豆角起虎皮狀了,然後撈出一根茄子,中間一掐,他裡面沒有硬芯兒了,趕緊倒出來控油吧,那邊剩餘底油下入姜片兒,這個蒜用刀拍下就行,不需要給他剁碎了啊,
中小火慢炒。給它炒出蒜香味兒,聞到蒜香味以後,下入幹辣椒還有小米辣不能吃辣,可以不放小米辣啊,給它炒出辣香味,香味全給它,炒出來以後,往鍋邊上給他噴出一勺蒸魚豉油,再來點蚝油,這個時間動作要快啊,再往鍋邊上那個料酒再炒兩下,再往裡面添勺水。加入雞精、味精還有白糖,白糖多一點啊,汁給他調好以後,
煮上個一兩分鐘味道給煮出來以後,然後再把原料給下入象征性地翻炒均勻,然後給它勾入水澱粉,水澱粉,用水和澱粉啊,給它勾個薄芡
出鍋!!!
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每天一個家常菜,幸福生活真自在!!
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