葫蘆蝦蟹-tft每日頭條

葫蘆蝦蟹

生活更新时间:2024-10-20 10:36:37

葫蘆蝦蟹?主料：蝦仁125克、蟹肉100克、豬網油400克、對蝦500克，下面我們就來聊聊關于葫蘆蝦蟹?接下來我們就一起去了解一下吧!

葫蘆蝦蟹

主料：蝦仁125克、蟹肉100克、豬網油400克、對蝦500克。

輔料：面包屑50克、龍蝦片20克、雞蛋200克、香菜15克、冬筍50克。

調料：小蔥7克、花椒2克、鹽5克、澱粉(蠶豆)45克、胡椒粉1克、姜2克、椒鹽1克香油15克、黃酒15克、豬油(煉制)25克、花生油100克。

蔥洗淨，切成末；蟹肉洗淨，煮熟；

花椒2克、蔥5 克、鹽2克合在一起剁成碎泥狀即成蔥椒鹽；

龍蝦片，洗淨；

竹筍去老皮，洗淨，切成細絲；

姜洗淨，切末；

香菜擇洗幹淨，切段；

将10隻大蝦去殼留尾剝成鳳尾蝦；

鳳尾蝦連同蝦仁用精鹽少許、幹澱粉5 克，雞蛋清30克上漿；

将鍋置火上，舀入少許熟豬油燒熱，投入姜未略炸；

放入蟹肉，加黃酒、雞清湯、精鹽适量煸燴入味；

用水澱粉勾芡起鍋，晾冷；

取蟹黃15克放入碗中另用，撒上胡椒粉、蔥末，加蝦仁拌勻成餡；

用蔥椒鹽、雞蛋75克調成蔥椒鹽漿；15. 再用雞蛋75克、幹澱粉5 克調成全蛋漿；

将豬網油兩面逐張拍上幹澱粉，鋪在案闆上，抹上蔥椒鹽蛋漿；

在每張網油的一角安上風尾蝦；

并将餡心分成10 等份，放在網油上，包成圓錐型；

外抹全蛋漿，沾上面包屑；

在中間用竹筍絲紮成葫蘆蝦蟹坯；

将鍋置火上，舀入花生油，燒至六成熱時，投入葫蘆蝦蟹生坯炸透撈出；

待油溫回升至七成熱時，再投入葫蘆蝦蟹炸至金黃色撈出，放在大圓盤的四周；

淋上芝麻油，撒上花椒鹽；

将龍蝦投入六成熱的油鍋内，炸至膨松成熟，堆放在盤子中間；

上放蟹黃，用香菜點綴即成。

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