烏龍茶

㈠ 何為烏龍茶？是我國六大茶類之一，也稱為青茶，屬于半發酵茶，我國特種名茶。主要産于我國福建閩北、閩南、廣東、台灣等地。近幾年湖南、江西等地也有生産。㈡烏龍茶以産地劃分為四大類。烏龍茶通常以産地、形态、發酵程度、進行劃分。按照産地可劃分為：閩南烏龍、閩北烏龍、廣東烏龍、台灣烏龍四大類。

烏龍茶

㈢ 烏龍茶沖泡七要素。❶沖泡時間： 烏龍茶的沖泡時間與茶葉種類、老嫩程度、制作工藝、使用茶具、個人飲茶習慣、等諸多因素有關。沖泡時間過長，茶湯容易失味，至苦澀味重。沖泡時間過短，湯薄色淺味淡無韻，都會影響口感。通常，在溫潤泡後第一泡，掌握在2O秒~2分鐘之間出湯，接下來，每泡時間順延10~30秒為宜。還可根據以下這些因素靈活掌握：條索完整，沖泡時間相對長些，條索細碎反之。投茶量大，沖泡時間相對短些，投茶量小反之。水溫高時沖泡時間相對短些，水溫低反之。喜歡濃一點時，沖泡時間相對長些，喜歡淡反之。❷沖泡水溫：沖泡烏龍茶的水溫以95~100℃之間的“二沸水”為宜，即初開全沸的水，這樣的水不過熟過老，最适合烏龍茶的沖泡，才能充分的激發出烏龍茶的香、味、韻。❸投茶量：投茶量與茶具大小、茶葉種類、個人習慣、等因素有關。烏龍茶是所有茶葉中，投茶量需要最多的一種茶葉。一般情況下，投茶量占茶具（杯壺）容量的30%~50%為宜，具體還要根據茶具而定。❹茶具：想要領略烏龍茶的“真香妙韻”，茶具的選擇是第一位的。首選宜興紫砂壺、蓋碗。品茗杯、聞香杯、首選精巧白瓷小杯，或聞香 品茗的白瓷對杯。

❺器溫水溫要雙高。沖泡烏龍茶，“器溫水溫”都要高。因此“溫壺溫杯”很重要。用沸水将茶具内外，緩慢的沖淋一遍，以提高茶具溫度。沖泡水溫控制在95~100℃之間的“二沸水”為宜。隻有這樣，才能讓烏龍茶豐富的内含物質，充分的釋放出來，品味到烏龍茶的“真香妙韻”。❻強力定點注水。沖泡烏龍茶在注水時，沿容器邊緣定點注入沸水，應盡可能提高注水強度力度，使烏龍茶在容器中翻滾旋轉回蕩起來，這樣有利于烏龍茶中的内含物質，充分的發揮釋放出來，起到提升香氣與口感的作用。❼邊沖邊啜。傳統的烏龍茶沖泡，講究用小杯小壺邊沖邊啜，即一邊沖泡一邊品飲。這樣可以在沖泡過程中，通過調整沖泡時間、水溫等環節，沖泡出“七泡有餘香，九泡不失茶真味”的烏龍茶湯。

烏龍茶

㈣烏龍茶沖泡方法，各流派繁花似錦。烏龍茶因曆史悠久、地域廣闊、種類繁多、在沖泡方法上，形成了多種不同的流派。❶傳統沖泡法。特色：道具簡單、沖泡自由、最适合大衆的一種。❷安溪沖泡法。特色：最注重香、甘、純。共九泡為限，每三泡為一個層次階段。第一階段：聞香、第二階段：嘗味、第三階段：品其純品其韻。因此有：123泡香氣高、456泡甘漸增、789泡品茶純。❸潮州沖泡法。特色：針對加工粗制的茶，讓價格普通親民的口糧茶，沖泡出不俗的風味。此沖泡方法，講究心無雜念一氣呵成。在沖泡全過程中，不允許說話，盡量避免各種幹擾，使身體中的精氣神，達到統一境界。此沖泡方法，對茶具的選用、沖泡動作的要求、沖泡時間、茶湯品質、等方面都有極高的要求。與日本的茶道極相似。❸宜興沖泡法。特色：融合各地的沖泡方法，設計出的一種邏輯性很強、手法如行雲流水般流暢、的沖泡法。此法極講究水溫。❹詔安沖泡法。特色：針對陳茶老茶。清茶整形：因陳茶碎渣較多，沖泡之前，先将茶葉倒在紙巾上，折疊紙巾後輕抖，茶葉的粗渣殘碎破損，便與整茶自然分開。洗杯：诏安式品茗杯一般為“蛋殼杯”，即薄又輕。洗杯時采用“杯上洗杯”的手法，動作須靈巧利落，運用自如，泡茶的功夫如何，從洗杯動作就可看出。（感謝關注風輕雲淡高山流水2900）

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