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為了滿足“吃商”日益增高的你們，零食界也是費勁了心思，越傾向于健康、低卡，還不能讓口感減分。

就好比薯片的“嘎嘣脆”兄弟們：香芋片、山藥片、玉米片。因為傳統的薯片給大家一種高油高鹽的印象，自然是“不健康”的典範，所以逐漸催生了這類用香芋、山藥和玉米等食材加工的小零食（聽起來有養生内味兒了），不過，它們到底能不能扛起“健康”的名号呢？

原料的營養

從原料來看，馬鈴薯、山藥、香芋、玉米都差别不大，是非常棒的主食，熱量（80-100kcal/100g），比稻米、小麥（350-400kcal/100g）偏低，而膳食纖維、維生素B族、礦物質，較精制稻米、小麥要高，是典型的低卡高營養食材，這的确符合健康（減脂）的要求。

如果要比較馬鈴薯和香芋的營養，大家可以參考下面表格：香芋的蛋白質比馬鈴薯略高，脂肪含量相近，熱量差距不大。

每100g食物營養素含量

加工方法

既然原材料都這麼健康，做出的小零食是不是也一樣健康呢？這可就難說了。

要看是否健康，就要看加工方法：食材在加工的過程中，溫度、時長，以及工藝，都會影響營養素，處理的不當，可能會導緻營養素流失，更可能會産生對健康有危害的物質。

傳統薯片的加工過程是：原料經過挑選、清洗、去皮、切片後，進行護色處理和熱燙，等冷卻後再脫水，然後進行油炸，最終冷卻包裝成品。

這種方式生産的薯片，主要缺點就是含油量高，高溫油炸會産生潛在緻癌物丙烯酰胺，而且為了達到口感要求，産品的鈉含量往往嚴重超标。

那有沒有低脂、低卡又相對健康的工藝呢？有。

商家嘗試了很多方法，其中真空冷凍幹燥技術的效果最好，在處理過程中不用油炸，原料香味得以保存，加工後還能保持原來的顔色，但缺點就是加工成本高。

怎樣挑選？

看到這裡，好像有點矛盾……

看熱量，感覺上都差不多，但不是每個商品的包裝都會寫清楚加工方法，所以應該怎麼選，才能買到低卡健康的零食呢？

告訴大家2個小技巧：

1、看配料表

像下圖這種配料，油排名第2，那油炸是一定的了，要追求低卡，最好是配料裡沒有加油的。

2、看營養成分表

看表格裡的百分比，脂肪占比越低的越好，如圖中顯示，1份香芋片，提供的脂肪已經占了全天需要量的22%，全天三頓飯，每頓飯平均的配額也就33%。

可能有人要問了：熱量高的就一定不好嗎？

我們看圖分析：這個玉米片的熱量是327kcal，看上去似乎很高，但實際上，你用100減去蛋白質、脂肪和碳水化合物的重量，剩下的21g絕大部分是水分（微量元素含量較低，一般都是以mg，μg計量的，所以在這裡忽略它們），說明這個産品的含水量較低。

換句話說，這個玉米片的特點，就是管飽，一般每次吃不了多少，就會感覺很飽了。（膨化食物忠實愛好者除外）

你再看它的脂肪百分比，即便吃100g，脂肪攝入量隻占全天的3%。所以這種産品不會是用油炸方式加工的。

再給一個零食深度研究員的小tips：通常看上去比較平坦的、沒有氣泡的、顔色更淺的，更有可能是真空加工的健康零食。（不過吃起來可能沒那麼脆）

所以，總結說來，無論是香芋片、薯片、山藥片還是玉米片，決定它們是否“緻胖”的，是加工方式，但隻要參考配料表和營養成分表裡的脂肪百分比，你就能妥妥揭開這層面紗。

吃對了，就能快樂不肥宅哦～

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