馬鈴薯是橢球狀的,看起來十分笨重,在切的時候,難以使其保持平穩。
當你開始動手切馬鈴薯時,可能會一不小心就切到手指頭。不過,有一個訣竅 — 先切下一邊,讓馬鈴薯有一個穩定的根基,可以平放。
要将馬鈴薯切成條,先用 Y 形削皮器将皮削去(圖 1)。
再在冷水下沖洗,并使用芽眼去除器挖去所有芽眼。 接着把馬鈴薯固定在砧闆上, 從一邊切下0.6~1.3厘米 (1/4~1/2英寸) 厚的片 (圖2) 。
然後将馬鈴薯切面朝下,縱向切成厚度均勻的片(圖 3)。
再将馬鈴薯片依次堆疊并縱向切成均勻的條狀(圖 4)。
若要切塊的話,就一次握住幾根馬鈴薯條,将它們切成寬度均勻的小方塊。(圖 5)切好的馬鈴薯很快就會變色,所以切好後要立刻烹調或将其放在冷水中保存。
選自《料理實驗室》這本書,版權所有。
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