馬上就到了五一節了,很多朋友都會在節假日走親訪友,購買禮品,難免白酒成了很多朋友心中的首選,在生活中大家都怕購買到劣質酒,但是說到白酒大家都難免會提到勾調和勾兌這個話題,都在言論他們兩者之間有什麼區别嗎,不都是一樣的嗎,如果你曾經仔細觀察過白酒的外包裝,相信你可能會發現不同白酒有不同的說法。有的白酒是“勾調白酒”,有的白酒是“勾兌白酒”。二者之間隻有一字之差,但是白酒的價格卻天差地别,這說明白酒也有着截然不同的質量。今天掌櫃就和大家聊一聊勾調與勾兌的區别。
“勾調”是白酒行業中的一個專業技術術語,它的真正含義是指:在同一香型白酒中,把不同質量、不同特點的酒按不同的比例搭配摻和在一起,使白酒的“色、香、味、格”等達到某種程度上的協調與平衡。因此,釀酒行業就把這一工作過程稱為“勾調”。因為生産出的酒,質量不可能完全一緻,必須通過勾調統一口味,去除雜質,協調香味,從而滿足不同消費者的愛好。而勾調也不是簡簡單單地向酒裡摻水,而是包括了不同基酒的組合和調味,是平衡酒體,使酒的質量差别得到縮小,質量得到提高,使酒在出廠前穩定質量,取長補短,統一标準,并保持獨有風格的專門技術。所以勾調技術是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝,離開該過程白酒的質量就無法保證,口感就不能穩定。用大白話說:勾調是份技術活,是四兩撥千斤的高境界。勾調是工于心,精于形的匠心。如果勾調就是兌水、兌酒精,那人人都是釀酒大師。很多不明真相的吃瓜群衆,一看到“勾調”、“勾兌”就給别人貼上“假酒”、“酒精酒”的标簽。品牌方也是一口老血卡在喉,釀酒大師們也是一臉懵逼。被很多消費者被捧為上賓的“從酒廠直接接出來的酒”其實是沒有經過任何調味、去雜質的基酒,嚴格意義上是不能直接喝的。因為酒中的醛類物質一定是超标的。而且喝起來為什麼那麼辣口燒喉,也是因為沒有提升白酒的品質和口感。等于你在吃吃一份沒有任何酌料的回鍋肉,隻有其味,但無其香。
專業的白酒釀造大師,以及研究白酒的技術人員,一般是不會口誤将“勾調”說成“勾兌”,因為勾兌在白酒行業中一般指的是“假酒”。更進一步的解釋,就是一些沒良心的小酒廠仿冒好酒名酒,用水勾兌工業酒精,做成食用白酒來銷售。工業酒精含有大量的甲醛和很多對人體有害的物質,很容易造成中毒等很嚴重的後果,但是,上面也說了,勾兌一般指的是“假酒”,那也有不一般的時候。有的時候勾兌并非用工業酒精來做白酒,而是用可食用酒精來制作白酒,這就不屬于假酒的範疇了。因為可食用酒精的确喝下去不會對人體造成什麼傷害,食用酒精(Edible Alcohol)又稱發酵性蒸餾酒,主要是利用薯類、谷物類、糖類作為原料經過蒸煮、糖化、發酵等處理而得的供食品工業使用含水酒精,也就是說食用酒精都是糧食釀造出來的,所以,食用酒精其實比窦娥還冤,背了那麼多年的黑鍋,不知道到哪天才能夠被消費者普遍認可,沉冤得雪。食用酒精勾兌出來的白酒就是價格低廉。幾元錢甚至十幾元一瓶,雖然包裝難看了點,但是符合國家相關标準,不是假酒,也能喝,就是口味不怎麼樣。
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