馬上就到了五一節了，很多朋友都會在節假日走親訪友，購買禮品，難免白酒成了很多朋友心中的首選，在生活中大家都怕購買到劣質酒，但是說到白酒大家都難免會提到勾調和勾兌這個話題，都在言論他們兩者之間有什麼區别嗎，不都是一樣的嗎，如果你曾經仔細觀察過白酒的外包裝，相信你可能會發現不同白酒有不同的說法。有的白酒是“勾調白酒”，有的白酒是“勾兌白酒”。二者之間隻有一字之差，但是白酒的價格卻天差地别，這說明白酒也有着截然不同的質量。今天掌櫃就和大家聊一聊勾調與勾兌的區别。

“勾調”是白酒行業中的一個專業技術術語，它的真正含義是指：在同一香型白酒中，把不同質量、不同特點的酒按不同的比例搭配摻和在一起，使白酒的“色、香、味、格”等達到某種程度上的協調與平衡。因此，釀酒行業就把這一工作過程稱為“勾調”。因為生産出的酒，質量不可能完全一緻，必須通過勾調統一口味，去除雜質，協調香味，從而滿足不同消費者的愛好。而勾調也不是簡簡單單地向酒裡摻水，而是包括了不同基酒的組合和調味，是平衡酒體，使酒的質量差别得到縮小，質量得到提高，使酒在出廠前穩定質量，取長補短，統一标準，并保持獨有風格的專門技術。所以勾調技術是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝，離開該過程白酒的質量就無法保證，口感就不能穩定。用大白話說：勾調是份技術活，是四兩撥千斤的高境界。勾調是工于心，精于形的匠心。如果勾調就是兌水、兌酒精，那人人都是釀酒大師。很多不明真相的吃瓜群衆，一看到“勾調”、“勾兌”就給别人貼上“假酒”、“酒精酒”的标簽。品牌方也是一口老血卡在喉，釀酒大師們也是一臉懵逼。被很多消費者被捧為上賓的“從酒廠直接接出來的酒”其實是沒有經過任何調味、去雜質的基酒，嚴格意義上是不能直接喝的。因為酒中的醛類物質一定是超标的。而且喝起來為什麼那麼辣口燒喉，也是因為沒有提升白酒的品質和口感。等于你在吃吃一份沒有任何酌料的回鍋肉，隻有其味，但無其香。

專業的白酒釀造大師，以及研究白酒的技術人員，一般是不會口誤将“勾調”說成“勾兌”，因為勾兌在白酒行業中一般指的是“假酒”。更進一步的解釋，就是一些沒良心的小酒廠仿冒好酒名酒，用水勾兌工業酒精，做成食用白酒來銷售。工業酒精含有大量的甲醛和很多對人體有害的物質，很容易造成中毒等很嚴重的後果，但是，上面也說了，勾兌一般指的是“假酒”，那也有不一般的時候。有的時候勾兌并非用工業酒精來做白酒，而是用可食用酒精來制作白酒，這就不屬于假酒的範疇了。因為可食用酒精的确喝下去不會對人體造成什麼傷害，食用酒精(Edible Alcohol)又稱發酵性蒸餾酒，主要是利用薯類、谷物類、糖類作為原料經過蒸煮、糖化、發酵等處理而得的供食品工業使用含水酒精，也就是說食用酒精都是糧食釀造出來的，所以，食用酒精其實比窦娥還冤，背了那麼多年的黑鍋，不知道到哪天才能夠被消費者普遍認可，沉冤得雪。食用酒精勾兌出來的白酒就是價格低廉。幾元錢甚至十幾元一瓶，雖然包裝難看了點，但是符合國家相關标準，不是假酒，也能喝，就是口味不怎麼樣。

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