轉眼之間，三月已接近中旬，常聽老人家說“三月蛋，好當飯”，陽春三月，萬物複蘇，是補充營養，強身健體的好季節。雞蛋是日常生活中不可缺少的食材，很多人不了解，雞蛋的營養價值非常高，雞蛋白富含人體所需的多種氨基酸，因此吸收率相當高，可達99.7％；雞蛋黃中含有卵磷脂、維生素和礦物質等，這些營養素有助于增進神經系統的功能，是較好的健腦益智食物，常吃可增強記憶。下面分享8種好吃的蛋的做法，春天多給家人做，健腦補充蛋白，增強體質。

【食材】肉餡150克，雞蛋3個，香菇，胡蘿蔔，蔥，姜，鹽，生抽，胡椒粉

1、把姜絲和蔥花放入碗中，加入熱水浸泡一會兒。

2、香菇和胡蘿蔔洗幹淨，分别切成小丁，準備一碗肉餡，把胡蘿蔔和香菇丁放入肉餡中。

3、把泡好的蔥姜水倒入肉餡中，順着一個方向攪拌，讓肉餡充分吸收水分，攪拌上勁就可以，這樣肉餡容易成團。

4、肉餡中加入1勺鹽，2勺生抽，半勺胡椒粉攪拌均勻，再放入1大勺熟油攪勻。

5、碗中打三個雞蛋，攪散備用，在雞蛋液中加入1勺澱粉，半勺水攪勻後，加點玉米油，最後攪拌一下。

6、平底鍋燒至微熱，用湯勺盛三分之一勺的蛋液，慢慢倒在平底鍋中，然後用勺子背面輕輕攤成蛋餅。

7、待底面微微凝固，上面蛋液還未凝固時，放入1勺肉餡。

8、用筷子夾起一端，與另一面對折，然後輕輕按壓邊緣，讓裡面的蛋液凝固，這樣封口就封住了，這一步要小火，不要等到上面蛋液全部凝固再操作。

9、蛋餃包好之後擺入盤中，把盤子放入鍋中，蓋上蓋子蒸15分鐘左右，把肉餡蒸熟就可以。

【食材】雞蛋4個，胡蘿蔔半個，尖椒1個，蔥适量，蒜适量，郫縣豆瓣醬1勺，生抽1勺，糖2勺，醋适量，澱粉适量

1、準備4個雞蛋打入碗中，用筷子攪散。

2、胡蘿蔔和尖椒洗幹淨切成細絲，再切點蔥花蒜末備用。

3、鍋裡倒油燒熱，先把蔥花炒香，把打散的雞蛋放入鍋中，不要立刻翻動，炒至雞蛋定型後攪散，然後盛出來備用。

4、鍋裡接着倒入少量油，放入蒜末炒香，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

5、把胡蘿蔔絲和辣椒絲放入紅油中炒熟，最好炒得軟一點，和雞蛋一起炒不要太清脆的。

6、配菜炒熟後，放入雞蛋，炒勻後，加入1勺生抽，2勺糖，适量香醋，适量水澱粉，翻炒到濃稠，水澱粉變透明，就可以出鍋了。

【食材】雞蛋4個，蘿蔔半根，胡蘿蔔1根，蔥适量，蒜适量，鹽，生抽，糖，胡椒粉

1、把胡蘿和胡蘿蔔洗幹淨，切成滾刀塊備用，再把和蒜分别切成末備用。

2、平底鍋裡面放油燒熱，依次打入4個雞蛋，煎到一面定型後反面煎另一面，把兩面都煎成金黃色，盛入盤中備用。

3、鍋裡留底油，放入蔥花蒜末炒出香味，放入胡蘿蔔塊和蘿蔔塊，大火翻炒一下，再放入荷包蛋，淋入2勺生抽，适量鹽和1大勺白糖，加入适量清水，大火燒開。

4、轉小火炖15分鐘，直到蘿蔔和胡蘿蔔軟爛，然後把湯汁收濃稠，撒上香菜末就可以了。

【食材】玉米、胡蘿蔔、黃瓜、大蝦、鹌鹑蛋、大蒜、生抽、白糖、番茄醬、澱粉

1、準備一個甜玉米，清洗幹淨後把玉米粒剝下來。然後放入鍋裡，加入清水大火把水燒開，然後轉中火煮10分鐘，把玉米粒煮熟。

2、把大蝦的蝦頭和蝦殼去掉，挑出蝦線，清洗幹淨。把鹌鹑蛋洗幹淨，放入鍋裡煮熟，然後過涼水冷卻後，把鹌鹑蛋的殼剝掉。

3、把胡蘿蔔和黃瓜洗幹淨，分别切成小丁備用。

4、平底鍋中放油，把鹌鹑蛋放入鍋裡煎到表面金黃，然後把鹌鹑蛋撥到一邊，放入蝦仁，中火炒至蝦仁顔色變紅，然後把鹌鹑蛋和蝦仁盛入盤中備用。

5、鍋裡放油，加入蒜末炒出蒜香味。

6、把胡蘿蔔丁、玉米粒和黃瓜丁，放入鍋裡炒至胡蘿蔔和黃瓜變軟。放入鹌鹑蛋和蝦仁。

7、碗中加入1勺生抽、1勺番茄醬、1勺白糖、1勺水澱粉調成料汁。然後把料汁倒入鍋裡，熬至濃稠，就可以出鍋裝盤了。

【食材】雞蛋10個，脊骨或者排骨500克，生抽4勺，老抽2勺，鹽1勺，白糖2勺，五香粉1勺，蔥姜适量

1、把脊骨放入清水中浸泡，去除表面的雜質和血水。然後沖洗幹淨。

2、鍋裡燒開水，擠入蔥姜，把脊骨放入開水中焯燙2分鐘。

3、鍋裡倒入一點點油，把蔥姜放入鍋中炒香，然後放入脊骨塊，翻炒一下。

4、加入4勺生抽，2勺老抽，1勺鹽，2勺白糖，翻炒到脊骨表面上色。

5、加入清水沒過脊骨，大火把湯燒開。炖脊骨的同時，用清水把雞蛋煮上，鹵雞蛋要用全熟的蛋，我用冷水下鍋，煮了八分鐘，焖三分鐘。煮熟後過一遍冷水，然後去掉蛋殼備用。

6、把雞蛋放入脊骨湯中，然後全部倒入高壓鍋中，高壓炖30分鐘。

7、炖好之後把骨頭撈出來，湯汁收幹，這樣雞蛋的口感會特别緊實Q彈，類似鄉巴佬鹵蛋那樣。

【食材】雞蛋20個，松花蛋10個，鹽15克，雞粉适量，面堿7克，溫水60克

1、把20個雞蛋全部打入到盆中，把松花蛋剝皮備用。

2、用電動打蛋器把雞蛋打散，電動打蛋器要開低速，如果一次做得比較少，就不需要電動打蛋器，用筷子攪勻就可以。

3、打蛋器打到蛋黃和蛋清完全混合就可以，不能打發。

​4、把松花蛋切碎，把切碎的松花蛋和雞蛋液混合在一起，然後攪一攪，讓松花蛋和蛋液分布均勻。

5、7克面堿用60克溫水化開，倒入雞蛋液和松花蛋中，攪一攪讓蛋液與堿水充分混合，過一會雞蛋液就會變成深綠色。

​6、把松花蛋和雞蛋液灌入腸衣中，把灌好的香腸用棉線纏緊，分成一段一段，然後上鍋蒸。

​7、水開後蒸半個小時，就可以出鍋了。晾涼後切片擺盤就可以吃了，可以用醬油，香菜，辣椒，醋兌一個料汁蘸着吃。

【食材】包菜，粉條，雞蛋，蔥适量，蒜适量，生抽，蚝油，白糖，白胡椒粉适量，玉米油适量

1、準備一個大一點的盆，放入一把粉條，倒入開水将粉條泡軟。

2、把包菜對半切開，把比較硬的根部去掉。然後把包菜放在案闆上，切成細絲。再分别切點蔥花和蒜末。

3、雞蛋打入碗中攪散備用。

4、炒鍋中倒入油燒熱，放入雞蛋炒熟，然後用鏟子攪成均勻的塊，盛入盤中備用。

5、鍋裡再倒一點油，放入蔥花和蒜末，加入包菜絲，開大火翻炒，包菜用大火爆炒更香，等到包菜變軟，表面微微變黃的時候，加入泡軟的粉條，用鏟子輕輕翻炒一下。最後放入炒熟的雞蛋。

6、淋入1勺生抽，1勺蚝油，少量白糖，适量白胡椒粉。炒至粉條變軟就可以出鍋了。

【食材】豬肉1斤，雞蛋5個，蔥姜八角花椒适量，玉米澱粉适量，生抽1勺，老抽半勺，鹽2小勺，雞汁1小勺，五香粉适量，白胡椒粉适量

1、先泡一個蔥姜水，把蔥段，姜絲，八角和花椒放入碗中，倒入熱水浸泡一會兒。

2、準備好肉餡，裡面加入一個蛋清，半碗蔥姜水和适量水澱粉，攪至上勁。

3、加入1勺生抽，半勺老抽，2小勺鹽，1小勺雞汁，适量五香粉和白胡椒粉，最後再淋上一些熟油，用筷子順着一個方向攪勻，一直攪到肉餡上勁。

4、碗中打入4個雞蛋，用筷子攪散，再加入半碗水澱粉攪勻，水澱粉的作用是讓蛋餅韌性好不易破。

5、平底鍋燒熱，盛入1勺雞蛋液，然後輕輕晃動鍋把蛋液攤平，繼續小火加熱到蛋餅底面凝固，這一步鍋裡不能放油，否則很難攤得薄。

6、把晾涼的蛋餅鋪平，上面均勻地鋪上一層肉餡，用刮刀把肉餡抹平，在邊緣塗上一層蛋液方便粘合，

7、從下往上把蛋餅從下向上卷起來，每卷一下都要卷緊不留空隙。

8、然後放入盤中，上蒸鍋，水開後蒸15分鐘，蒸好的蛋卷放一邊晾涼、肉餡加熱體積會膨脹，所以蒸好的雞絲卷會變粗，而且更圓潤。

9、雞絲卷晾涼後切成1.5厘米寬的段，然後擺入盤中就可以開吃了。

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