這有兩把刀，同學們認為，到底哪把可以算是菜刀？應該說，很多同學都會認為左邊這把才是真正的菜刀吧。其實很久以前，我們的菜刀是尖刀狀的，有點像現在的西式菜刀（右邊那把），那為什麼到了現在，我們的菜刀變成了這種直角狀的了呢？這裡面其實包含着中華五千年文化的曆史傳承，而力學始終貫穿其中。

哪吧算菜刀？

使用工具是人區别于猿的标志。當第一隻類人猿，拿起一塊石頭，準備幹活時候，人類就進入了舊石器時代。那時候的人類，智力水平有限，更别說懂什麼力學原理了。他們拿起一塊石頭砸砸切切，發現尖尖的石頭用起來效果更好，能砸碎動物的骨頭，也能切斷植物的根莖。在我們現代人看來，尖石頭好用毋庸置疑，但是當時的原始人完全是靠用了幾千年的經曆才發現的，甚至他們連制造尖石頭的概念都沒有，單純的拿來主義。

舊石器的刀

直到進入了新石器時代，原始人終于知道要自己制作工具了。于是，有人就仿照之前舊石器時代撿的尖石頭，利用合适的石頭，制作出石頭尖刀了。廚房用的菜刀是在新石器晚期出現的，大概是4500年前。在山西陶寺遺址和上海馬橋遺址都出土了用于廚房的石制菜刀，依然是尖尖的，呈V字形，有點像回旋镖，又有點像犁地的犁。其實，那個時候，人類不僅僅會磨石刀，更會選擇合适的“石頭”來磨。那時的人類發現有些石頭磨好以後更鋒利，就會特地選擇天然的琉璃、玉石等硬度更高的石頭來加工。所以，盡管當時很簡陋，但是從鋒利程度來說，并不比現在的刀具差。從這個角度來講，張小泉片面追求的鋒利，有點倒退的感覺。這一時期的人類，雖然已經知道要選擇合适的材料了，但仍然是經驗主義。

新石器的菜刀

4、夏商周時期——青銅刀

新石器的人類苦苦尋找不同的石材制作菜刀，但是天然的石頭都不太結實，會一摔兩斷，更别說拍蒜了。終于，青銅器的出現給菜刀注入了新的靈魂。相比于石頭，青銅的力學性質要比石頭好多了，它的強度更好，不存在不能拍蒜的問題，同時也能有足夠的鋒利度，隻不過需要經常磨，可能要天天磨。這個時期的菜刀，最著名的就是那把庖丁解牛之刀，其形狀仍然是尖尖的，利用尖刀去切割牛的薄弱環節，應該說已經具備了樸素的力學知識。

青銅刀

秦統一六國之後，鐵質刀具開始出現了。相比于青銅材質，那時候鐵的冶煉技術還不成熟，含雜率較高，于是出現了比青銅更硬的鐵，這樣菜刀的鋒利度提升了不少，更加耐磨。打個比方，青銅的那把庖丁解牛之刀，不能砍牛骨，一砍就卷刃，但是鐵刀就可以砍了。不過，鐵質刀具在當時主要作為武器。鐵刀全面替代青銅刀，要到漢之後了。另外，這時候的菜刀其形狀仍然是尖刀狀，主要是當時的食材還很匮乏，尖刀狀的菜刀，主要用來切一些蔬菜，或者像庖丁那樣解牛。直接砍動物骨的需求，對于普通百姓而言，可以說是沒有。這一時期，冶鐵技術萌生不久，制造出來的菜刀，也就是比青銅的好一點，跟現代菜刀的力學性能是沒法比的。

鐵刀【菜刀找不到圖】

到了唐宋時期，對外交流變得更多了起來，食材也變得更加豐富多樣。以前可能僅僅需要切個蔬菜，現在需要切肉了，特别是肥肉那麼難切。另外，普通家庭養的雞鴨鵝等家禽也需要宰殺了。這時候，菜刀才真正的獨立出來，專門在廚房工作。菜刀這個稱呼，随着元代戲曲的普及，逐漸在普通百姓中叫開。那時候，不管是切菜還是切肉，都是菜刀。傳統菜刀的一刀多用，可以說是從那時候開始的。不過，這種尖刀并不利于砍骨，于是到了明清時期，菜刀就演變成了跟現在一樣的直角方刀了。這一時期，應該是冶鐵技術的不斷成熟時期，能夠冶煉出力學性能更好的鐵菜刀。不過，像王麻子、張小泉這樣的刀剪家族，磨刃的鋒利度仍然是經驗主義，從未有真正的力學計算。不過，這也怪不了他們，畢竟牛頓力學體系建立的時候，兩家刀剪家族早就成立了。

張小泉始于1628年（明）

到了現代，冶金技術越來越厲害了。不過，上世紀中，物質仍然比較匮乏，冶煉好的鋼鐵還是有點困難。好鋼用在刀刃上，說的就是那個時期。我記得我小時候，家裡那把菜刀壞了之後，發現裡面包着的是其他材料，不是鐵。這裡面，就是真正利用到了力學原理了：一些無關緊要的部分，沒必要用鋼鐵。這樣既可以實現菜刀該有的功能，也能節約成本。

老菜刀【内襯的圖找不到】

後來，物質變得豐富了，沒必要省那麼一點點鐵了，所以菜刀就變成了全鐵的了。但是，中華的餐廚文化已經沉澱下來了，一把菜刀走天下，已經深深刻入骨髓。所以，我們的全鐵菜刀為了追求一刀多用，就需要兼具刀刃鋒利耐磨，刀身堅韌結實的雙重性質，這也是力學在菜刀上的應用。不過，這種要求，增加了菜刀生産工藝的繁瑣程度，需要額外對刀刃進行一次熱處理工藝，這就增加了企業的生産成本。于是，張小泉去除了這道工藝，不再追求刀身的韌性，僅需一套全刀的熱處理即可。這樣的刀，鋒利有餘，卻韌性不足。甚至部分處理不好的刀具，連個大蒜都不能拍。

被張小泉省掉的刀刃淬火工藝

明明是一把功能閹割、工藝簡化、成本更低刀，卻賣出了比多功能菜刀更貴的價格，這到底是怎麼回事呢？中華菜刀，5000千演化傳承至今，一刀多用早已刻入普通百姓的信仰之中，又憑什麼專刀專用呢？

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