“凍豆腐”冷凍後會有很多小蜂窩,這會影響它的營養價值嗎?
新鮮豆腐經過冷凍,内部組織結構發生了變化,其形态呈蜂窩狀,顔色變灰,但蛋白質、維生素、礦物質卻被破壞的較少。凍豆腐裡的鈣含量也是非常高的,大約150mg。如果從數量來看,可勝過牛奶,同樣是作為補鈣不二之選。
凍豆腐和鮮豆腐,誰的營養價值更高?
不少人“直覺”地認為凍豆腐經冷凍後營養就流失了,不如鮮豆腐有營養,但實際上,并非如此!凍豆腐的很多孔洞使得豆腐形态呈蜂窩狀,有很多孔隙,顔色變灰,烹調更容易入味,味道也更加鮮美。凍豆腐的水分主要以冰碴狀态存在,能及時鎖住汁液,保留住水溶性營養素。同時,凍豆腐與鮮豆腐相比,膳食纖維含量更豐富,可促進胃腸蠕動。
食用凍豆腐有什麼需要注意的?
在凍豆腐化凍之前與新鮮蔬菜下鍋可烹饪出清淡的炖菜,就可以防止營養随汁液滲出。但需要注意的是,凍豆腐結構比較疏松,更容易入味,烹饪時最好少鹽、少油。血脂高的患者食用凍豆腐時,最好不要與肉類同煮,因為凍豆腐裡的蜂窩組織會吸收大量油脂,食用後反而會引起血脂升高。
吉林日報社出品
策劃:姜忠孝
作者:吉林日報全媒體記者 畢雪
編輯:于悅
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