内蒙古，有三寶：“莜面，山藥，羊皮襖'。莜面，就是莜麥經過煮、炒等加工而制成的面粉，顔色黃白，散發出一種誘人的香味。
莜面是一種特别耐餓的食物，正如内蒙古民歌爬山調中所唱的：“百十裡莜面五十裡糕，兩天的活一天包”；“半路路打尖吃莜面，車轱辘能轉兩天半”。據中國科學院衛生研究所分析，每千克莜面中，蛋白質含量150克，比白面、大米高出一倍左右；脂肪含量85克，是白面、大米的1.倍；産能3960大卡，與等量的豬肉和牛羊肉相近。此外莜面中還含有鐵、鎂、磷、鈣等多種礦物質和豐富的纖維素，維生素等等。
莜面還含有降低膽固醇的亞油酸，美國科學家發現，每天吃60粒莜麥，可使血液中膽固醇含量降低3%；英國科學家證實了這一點，并指出莜面中除含有亞油酸外，還含有一種特殊的可溶性纖維，被人體分解時呈分解狀态，既可降低膽固醇，又可降低血糖，而這種可溶性纖維則是莜面中特有的。莜面及其制品中含有一種能幫助大腦産生5-羟色胺（血管收縮素）的物質，可作為一種化學物的媒介，将信号傳給大腦神經末梢，使人們的心情變的安甯、愉快。莜面是一種特别好的粗糧，它具備了所有粗糧對人體的優良作用，含有大量的膳食纖維，可以加速食物的消化過程；降低血清膽固醇，預防冠心病；預防膽結石的形成；促進結腸功能，預防結腸癌；防止能量過剩和肥胖；防治糖尿病。這些都是莜面值得一提的價值。
1、原料配方：莜麥面500克、開水750克、瘦羊肉250克、植物油25克、醬油25克、精鹽6克、幹辣椒2個、香菜末15克、花椒5克，胡椒面、桂皮、蔥姜各少許。
2、操作要點：湯料與窩窩相同。莜面魚魚—将莜面放入盆内，邊加水邊攪勻，放置5分鐘左右，用手将四邊面團掀向中部，然後下壓，左邊的面團向右翻動用拳頭向下壓，右邊面團向左翻動并向下壓，直至将面團揉成光滑、均勻、不粘手、軟硬适中為止。一般用5分鐘左右，取部分面團揪成小劑子，在面案上用手掌揉成梭狀然後兩三個一組帶動面團向前推進，搓成直徑約2mm的細長條，提起随之折疊即成，放入籠屜蒸8-10分晾涼既可。食用方法與窩窩相同。
相信各位讀完這篇文章已經蠢蠢欲動了把，那麼不妨動手一試，嘗嘗原汁原味的内蒙風味，相信你吃一筷子後就再也放不下了，三秒鐘就讓你愛上它。
莜面——挑戰你的味蕾！
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