今天和大家分享一道“油面筋塞肉”家常做法，不是丸子卻形似丸子，鮮嫩多汁，咬一口滿嘴肉，有喜歡的趕緊學一下。
食材：二刀肉、油面筋
輔料：蔥白、生姜、小米椒、小蔥、雞蛋、幹澱粉
調料：食鹽、雞粉、白糖、料酒、老抽、蚝油、胡椒粉、豆瓣醬
【油面筋塞肉】—— 鮮香可口
1.下面開始準備食材
準備二刀肉300克，先切成薄片，再剁成肉末。（二刀肉選擇兩分肥、八分瘦，吃起來香而不膩）
肉末不用剁得太細，稍微帶點顆粒感，會更有嚼勁。
2.下面把肉末腌制一下
準備蔥白一段，切成蔥花。
準備生姜一塊，切成姜末，和肉末放在一起。
加入食鹽2克，雞粉1克，白糖少許提鮮，料酒5克去腥，老抽2克提色，蚝油3克增鮮，胡椒粉1克，抓拌摔打2分鐘，把料汁打入肉餡裡面。
加入半個蛋清，蛋清能使肉餡更加滑嫩，順着一個方向攪拌均勻，肉餡比較黏手的時候加入少許幹澱粉，攪拌至餡料成團，澱粉主要是為了增加餡料的黏性，不易松散。
3.下面開始準備輔料
準備蔥白一段，切成蔥花。
準備小米椒幾個，切成小圈。
準備生姜一小塊，切成姜末，全部放在同一個碗中備用。
準備小蔥幾根，切成蔥花備用。
4.下面開始塞肉
用筷子在油面筋上紮一個洞，輕輕地轉動幾圈把裡面的紋路打散，然後塞入肉餡，把裡面的空隙全部填滿。
5.下面開始烹饪
起鍋燒油，油溫六成熱，把蔥、姜、小米椒倒入鍋中，開小火翻炒出香辣味，加入豆瓣醬10克，把豆瓣醬炒香、炒出紅油。
從鍋邊淋入适量的清水，加入老抽3克，食鹽2克，雞粉1克，白糖少許提鮮，料酒5克去腥，攪拌均勻。
湯汁燒開以後，把油面筋放入鍋中，用小火煮8分鐘，把肉餡煮熟，讓油面筋吸收湯汁入味。
8分鐘以後，轉大火收汁，再加入一點水澱粉，增加湯汁的濃度，讓湯汁更好地吸附在油面筋表面，湯汁收成粘稠狀時就能出鍋了。
把油面筋盛放在盤中，均勻撒上蔥花就能上桌食用了。
好了，一道軟嫩多汁的油面筋塞肉就做好了。
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