豆腐是我們生活中常見的食材，它的曆史非常悠久，我國是豆腐的發祥地，這是古人的智慧結晶，豆腐素有“植物肉”的稱呼，炖着吃、炒着吃、炸着吃、蒸着吃、拌着吃，可葷可素，營養百搭，下酒下飯，樣樣都行，除此之外，豆腐的營養價值，也不容小窺，它能補中益氣、清熱潤燥、生津止渴，幫助人體消化，增進食欲，我深知豆腐的好處，隔三差五，總會變換花樣做着吃，豆腐湯汁拌飯，全家人都愛吃，三碗米飯沒問題。

關于豆腐的名菜肴也有許多，川菜中有一道麻婆豆腐，此菜的特點為燙、脆、嫩、酥、辣、鮮，非常的好吃，如今的麻婆豆腐，已遠渡重洋，在周邊一些國家小有名氣，從家庭餐桌上一躍成為國際菜，登上了大雅之堂，随着豆瓣醬的普及，麻婆豆腐這道菜，越傳越廣，逐漸走向了千家萬戶的餐桌。

豆腐有北豆腐和南豆腐的區别，北豆腐質地較硬，适合清炒、油煎，南豆腐軟嫩細膩，試着燒着吃，做湯羹，兩種豆腐的口感完全不同，在面對麻婆豆腐這道菜時，建議用老豆腐，也就是北豆腐，容易成型，不會散掉，口感也好，雖然嫩豆腐也能做，但是對技術要求高，火候掌握不好，手法操作不當，容易爆鍋散掉，做成豆腐渣，影響了食欲，最終好吃變難吃。

食材：老豆腐、蔥花、蒜片

調味：花椒粉、花椒油、辣椒粉、豆瓣醬、蚝油、食鹽、雞精

1、準備老豆腐一塊，老豆腐質地較硬，内部有明顯的氣孔，彈性小，含水量小，顔色偏黃，先把豆腐清洗幹淨，切成四方塊，起鍋燒水，水開下入豆腐，小火焯水1-2分鐘，撈出控幹水分，大火容易煮散。

2、炒菜用鐵鍋最好，鐵鍋自帶“鍋氣”，講究急火爆炒，比那些不粘鍋做的飯菜，要好吃多了，起鍋燒油，等油溫5成熱時，放入辣椒面和蒜片，爆出香味，接着倒入2勺豆瓣醬，小火炒出紅油，火大容易濺出來。

3、炒出紅油以後，把豆腐塊依次下入，繼續翻炒幾下，根據個人的口味，撒入食鹽和花椒粉，讓豆腐均勻的裹滿調料。

4、此時的豆腐，已經變得紅彤彤了，沿着鍋邊淋入一碗開水，水量達到豆腐的三分之二就行，再舀一勺蚝油，蓋上鍋蓋，小火焖煮5分鐘。

5、碗中加入一勺澱粉，三勺清水，攪拌均勻，調一個簡單的澱粉糊， 開鍋之後，淋入鍋中，讓湯汁變得更黏稠，收幹汁以後，就可以調味了，加入适量的花椒油、花椒粉和雞精提味，放香菜、蔥花點綴一下，即可出鍋。

6、全部做好之後，就可以出鍋了，按照這個方式做的麻婆豆腐，麻辣燙嫩，鮮香可口，實在太好吃了，拌飯下酒都合适，喜歡吃豆腐的小夥伴，一定不要錯過了。

1、豆腐最好選用老豆腐，容易成型，不易散掉，對于技術較低的新手來說，非常容易操作。

2、炒豆瓣醬的時候，一定要小火，切記熱油下入，不然會濺油，因為豆瓣醬含有水分。

3、花椒面和辣椒面，是這道菜必不可少的調味品，麻和辣就指望它倆呢，一定不要缺少。

禁止抄襲，我是小食味，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。

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