閑暇時間，制作濃香濃郁的咖啡，或者在家裡獨自休息，品嘗，或者邀請幾個朋友一起交流感情，成為很多人的愛好。

近日，靜安區科學技術協會邀請了黑咖啡的功效與作用上海首席技術人員、靜安區咖啡大師工作室主理、靜安工匠王振東向咖啡愛好者介紹選擇咖啡豆的方法。

1：根據選擇咖啡豆的品種。

阿拉比卡咖啡豆和羅布斯塔咖啡豆是最常見的商業咖啡豆品種。通常，磨碎的咖啡大多使用阿拉比卡咖啡豆，一些混合了一定比例的羅布斯塔咖啡豆或卡蒂姆等雜交咖啡豆，而速溶咖啡和即飲咖啡使用羅布斯塔咖啡豆。

因為不同的咖啡豆之間有非常顯著的風味差異，所以我們在選擇咖啡豆時應該首先了解它們的起源和品種。通常，如果我們喜歡水果酸的明亮，強烈的花香，甜味，那麼阿拉比卡咖啡豆更合适；如果你喜歡咖啡的濃郁和醇厚，快速清爽，你可以選擇一定比例的羅布斯塔咖啡豆。

2：根據選擇的咖啡豆産區。

世界上幾乎所有的咖啡樹都生長在熱帶地區之間，熱帶地區以赤道附近為代表，從北回歸線到南回歸線。我們通常稱咖啡有三個主要的産區：非洲咖啡産區、亞太咖啡産區和美國咖啡産區。随着雲南咖啡豆産量和質量的提高，雲南咖啡也在迅速成長為一個重要的産區。

（1）埃塞俄比亞咖啡豆：埃塞俄比亞成為非洲最具代表性的咖啡生産國，其獨特的耶加雪菲、西達摩和哈拉比卡咖啡。耶加雪菲咖啡是最好的代表。經過洗滌的咖啡豆有強烈的花香和柑橘味。

（2）肯尼亞咖啡豆：肯尼亞優質阿拉比卡咖啡豆，生長在高原附近的肯尼亞山區，酸味濃郁，漿果色調濃郁尼亞咖啡果香甘甜，酒質酸味濃郁，醇厚适中，口感幹淨，幾乎無缺陷無異味。

（3）越南咖啡豆：越南是繼巴西之後的世界第二大咖啡生産國。越南咖啡主要種植在南方，主要種植在羅布斯塔咖啡中，約占其咖啡總産量的97%。越南也是世界上最大的羅布斯塔咖啡豆生産商。

（4）印尼咖啡豆：北方林東區和曼特甯種植的傳統優質阿拉比卡咖啡豆，一般以地名命名。曼特甯咖啡豆香氣濃郁，有類似巧克力和堅果的香味，酸味上乘，酸度适中，甜度明顯，适用于深烤。

早期的貓糞咖啡來自印度尼蘇門答臘。吃了咖啡果後，麝香貓用糞便将未消化的咖啡種子排出體外，而村民則從野生麝香貓糞中收集咖啡豆。

爪哇咖啡豆起源于18世紀初。它們的味道更清新、幹淨、明亮，有明顯的甜味、豐富的堅果、香料和香草，因為它們在大農場經曆了複雜的濕加工和幹燥方法。

（5）雲南咖啡豆：雲南咖啡種植面積廣，産量大，占中國咖啡總産量的98%以上。雲南主要種植普洱咖啡豆、保山咖啡豆、德宏咖啡豆、西雙版納咖啡豆和臨滄咖啡。

（6）巴西咖啡豆：巴西聖多斯咖啡在陽光下或半陽光下味道平和，有豐富的香料過的咖啡豆幹淨、柔軟、酸度低，有高品質的水果味道。

（7）巴拿馬咖啡豆：巴拿馬咖啡豆是精品咖啡市場的新成員。在巴拿馬的幾個經營良好的莊園中，它們的咖啡豆風味從活潑、柔和的酸味過渡到豐富、明亮的酸味。

（8）牙買加藍山咖啡豆：在牙買加藍山上生長的藍山咖啡豆是世界上最著名、最昂貴的咖啡之一，因為它味道均衡，溫和，酸甜平衡，沒有苦味。牙買加藍山咖啡具有認證标志。隻有經牙買加咖啡行業協會認證的咖啡才能被貼上藍山咖啡的标簽。

（9）哥倫比亞咖啡豆：哥倫比亞是繼巴西和越南之後的世界第三大咖啡生産國。它也是世界優質咖啡的主要産地，生産大量優質咖啡，質量穩定。它主要生産。它主要生産高品質的阿拉比卡咖啡豆，其中不乏一些珍稀品種，如盛夏。

3：根據選擇的處理工藝。

在咖啡加工過程中，咖啡的處理工藝是一個重要的組成環節，主要是将咖啡果實變成咖啡生豆。

目前，世界上使用的處理方法大緻有五種，分别是：陽光處理方法、水洗處理方法、半陽光處理方法、蜂蜜處理方法和濕泡處理方法，包括陽光處理方法、水洗處理方法和半陽光處理方法。以下簡要介紹了日曬法和水洗法的特點：

(1)日曬法/自然幹燥法(自然幹燥法)。日曬法是指咖啡果實采摘後未經處理，直接在陽光下曬幹的過程，是現存最古老的處理方法。日曬法是一種在風味上發生巨大變化的處理方法，通常使咖啡豆看起來更甜，而且會有梅幹、葡萄幹甚至葡萄酒的味道。

（2）水洗處理法（水洗法）。水洗法通常簡稱水洗法，是目前世界上應用最廣泛的一種咖啡處理法。它的風味特點通常是酸味，像新鮮水果一樣明亮，味道更幹淨。

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