“豆芽”因其口感酥脆，香氣濃郁而深受群衆喜歡。
其實早在1000多年前的唐朝，豆芽就已經出現了，在宋朝的時候，豆芽的食用已經非常普及。
《神農本草經》有記載：始生之曰黃，黃而卷，曲直之木性備矣。木為肝藏，藏真通于肝。肝髒，筋膜之氣也。大筋聚于膝，膝屬溪谷之府也。故主濕痹筋攣，膝痛不可屈伸。屈伸為曲直，象形從治法也。"早時豆芽首先是用于食療，其次用于道家養生。
從中醫角度來說：綠豆芽性涼、味甘無毒，具有清署熱、調理五髒、解毒、利尿除濕的作用。
可用于飲酒過度、濕熱郁滞、食少體倦的患者，特别是對尿路感染、小便赤熱、尿頻等症有很好的效果（豆芽榨汁加白糖飲用）。
對于哺乳期婦女乳汁不暢，用鲫魚炖綠豆芽，可以有效的促進乳汁的分泌。
高血壓、高血糖患者食用，可以有效的降低血壓和血糖。
随着科技的發展，人們對豆芽的研究更進一步，對其有效成分的分析發現：
發豆芽的過程中，豆類所含豐富的蛋白質會轉變為氨基酸和多肽，而澱粉則會變為低聚糖和單糖，從而更容易被人體所吸收。
一是：幹擾素誘生劑
二是：異黃酮
三是：葉綠素
幹擾素：是一種對抗腫瘤的重要物質，而豆芽裡富含的幹擾素誘生劑能夠促進人體産生幹擾素，從而提高人體抗癌能力。
異黃酮：是非常強大的抗氧化物，其抗氧化的作用遠超維生素C，異黃酮的抗氧化過程有助于抑制腫瘤的産生和發展。
研究表明，異黃酮對乳腺癌、結腸癌、肺癌、胃癌的變異細胞，都有明顯的抑制作用。
葉綠素：葉綠素最強的作用就是可以阻斷飯菜中的硝酸鹽轉變為緻癌物亞硝酸鹽。
豆芽的種類非常多，那麼哪種豆芽最好呢？答案是黃豆芽。
相比于其他的豆芽來說，黃豆芽中蛋白質、礦物質、維生素的含量都比較高。
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