醬臘肉正宗的做法?最近很多人都開始買豬肉腌臘肉了，個人覺得腌臘肉一定要煙熏過的才正宗煙熏一般會使用松柏枝、橘子皮等材料，很多城裡的朋友不容易獲得這些材料，加上場地條件的限制，所以就隻能放棄其實就算不能腌臘肉，我們還可以做“醬肉”，醬肉比臘肉少一個煙熏的步驟，隻需要腌制到位後直接晾曬就可以了腌好的醬肉蒸熟後切片，口感和臘肉有的一拼，肥瘦相間的肉吃起來滋滋冒油，香而不膩 ，今天小編就來說說關于醬臘肉正宗的做法?下面更多詳細答案一起來看看吧!

醬臘肉正宗的做法

最近很多人都開始買豬肉腌臘肉了，個人覺得腌臘肉一定要煙熏過的才正宗。煙熏一般會使用松柏枝、橘子皮等材料，很多城裡的朋友不容易獲得這些材料，加上場地條件的限制，所以就隻能放棄。其實就算不能腌臘肉，我們還可以做“醬肉”，醬肉比臘肉少一個煙熏的步驟，隻需要腌制到位後直接晾曬就可以了。腌好的醬肉蒸熟後切片，口感和臘肉有的一拼，肥瘦相間的肉吃起來滋滋冒油，香而不膩。

腌醬肉最好的時間就是每年的11—12月之間，要挑選天氣晴朗無雨的天氣制作，這樣在晾曬時醬肉才不容易變質發黴。腌好的醬肉短期内吃直接放入冰箱冷藏室即可，如果想保存時長一些可以放入冰箱冷凍室，放到來年春天吃都沒問題。

準備材料：

食材：五花肉5斤

調味料：生姜2塊、幹辣椒4個，香葉3片，八角3個，桂皮2塊，花椒一小把，老抽1000ml生抽200ml，黃酒200ml（沒有也可用料酒），冰糖100g，高度白酒120ml。

步驟：

1.菜市場購買新鮮五花肉。如果是整塊的，買回家後切成5厘米左右寬的長條，後期更容易腌制入味，而且切片的時候也比較漂亮。豬肉不要用生水清洗，如果皮上有豬毛用夾子夾掉即可，然後均勻抹上一層白酒備用。

做醬肉最好選擇五花肉，做出來的醬肉口感最好，既不會因為瘦肉太多口感發柴，也不會因為肥肉太多口感發膩。肥瘦相間的肉吃起來正好，特别香。

豬肉不用清洗，主要是因為沾上生水後再腌制容易發黴變質。如果非要水洗的話，可以燒一鍋開水，然後放涼以後再清洗，清洗幹淨後用廚房紙巾擦幹水分。我個人覺得前期可以不用洗，畢竟晾曬的時候也會粘上一些灰塵雜質，後期吃的時候随取随洗就可以了。

2.準備醬汁。将除去高度白酒以外的所有“配料”放入一個湯鍋中，先大火燒開，然後轉最小火煮3分鐘左右，再關火放涼，最後放入高度白酒。

這裡注意，一定要徹底放涼後再放高度白酒，否則白酒一遇熱酒精就蒸發掉了，起不到殺菌提香的作用。

3.腌制。将五花肉放入醬汁中，然後用手揉搓豬肉，這樣可以讓醬汁更容易滲透進去，搓好後把五花肉連同醬汁一起放冰箱冷藏室裡浸泡三天即可。中途可以把五花肉拿出來翻面，這樣可以确保所有肉都浸泡到醬汁。

4.晾曬。泡好的醬肉取出來，在邊角處紮個孔穿上細繩子挂起來晾曬即可，晾曬時間約一個星期左右，直到醬肉表面幹燥，摸起來有點硬硬的，而按壓一下内部還有彈性即可。因為各個地方天氣狀況不太一樣，所以晾曬時間隻是個大概，大家可以根據醬肉的狀态自行調整時間。

個人碎碎念：

1.腌好的醬肉如果短時間内吃完可以直接冰箱冷藏，如果想保存久一點需要放入冰箱冷凍室，放上三四個月都沒關系。

2.關于醬汁的多少，大家可以按照比例調整。教大家一個量取液體的小技巧，可以用同一個碗或者杯子作為量取的工具，按照比例取量即可。

3.晾曬時候别沾到雨水，容易發黴。

4.晾曬好的醬肉有點發黑是正常的，蒸好後就會色澤紅亮誘人。

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