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小時候，每到了夏季時節，家裡的菜園裡最早播種的第一波蔬菜就可以吃了。每天，天不亮爸媽就會起床去給菜園的蔬菜澆水，把菜園的嫩韭菜、小細蔥、還有帶刺的小黃瓜、鮮綠的小菠菜，個個都澆的水汪汪的，趁着早晨蔬菜喝飽水的時候把它們采摘下來，這時候的蔬菜是最鮮嫩可口的。到這時老爸就會給我們做各式各樣跟這些蔬菜有關的菜，韭菜用來包餃子，黃瓜用來涼拌。還有就是小菠菜，這是我最喜歡的蔬菜之一，吃法非常多，可以爆炒、清炖、做餃子餡等。可最鐘意的還是做成湯，老爸做的菠菜雞蛋湯那真是承載了我整個夏季最美好的回憶。

小時候做的菠菜湯用料非常簡單，自己菜園裡的小菠菜，再配上兩個圈養的老母雞蛋，簡單的調下味，湯就做好了，味道别提多鮮美了；直到現在長大，還是對那種味道久久不能忘懷；自從有了自己的小孩，我也會經常做給孩子們吃，不過現在的蔬菜品種非常的多，能過加入湯裡的菜品也随之增加了。菠菜雞蛋湯，承載了夏季最美好的回憶，用料簡單，做法更簡單！

菠菜雞蛋湯

【食材】菠菜80克、胡蘿蔔半根、白豆腐40克、雞蛋2個、清水500克（或高湯）。

【調料】鹽3克、生抽5克、蚝油5克、小磨香油一勺、适量水澱粉。

制作方法：

1、先把準備好的菠菜用開水汆燙一下，去除菠菜裡的草酸。因為這道湯用到了豆腐，所以菠菜一定要提前焯水。怕口感不好的，可以焯水的時間相對短一點，30秒左右就可以，大大的保留的菠菜鮮嫩的口感。在焯制的時候提前在水裡加入幾滴食用油和一勺食鹽，焯出的菠菜又綠又嫩，口感更佳。

2、再把準備好的胡蘿蔔、豆腐，焯好水的菠菜全部切除絲。兩個雞蛋打散，再滴入幾滴白醋，去除雞蛋的腥味。

3、湯鍋裡加入500克的清水，水燒開後先加入胡蘿蔔絲，煮1分鐘左右，煮至胡蘿蔔稍微斷生。再加入豆腐絲煮一分鐘，然後加入焯好水的菠菜絲，繼續煮兩分鐘左右。最後加入打散的雞蛋液，雞蛋液加入的時候要用漏網過濾一遍，過濾網架在鍋子上方，使過濾好的雞蛋液直接散到湯鍋裡，這樣煮出的雞蛋湯，蛋花非常漂亮，口感也最佳。

4、最後來調一下味，加入食鹽3克、生抽5克、蚝油5克、小磨香油一勺。香油是提香的，加入它是這道湯的靈魂，在小時候家裡沒有太多調味料，隻需加入幾滴香油，就能把湯的味道升華。

這道承載着兒時記憶的菠菜雞蛋湯就做好了，就是小時候的味道。一口湯，一口菜，仿佛又回到了兒時一家人坐在餐桌上吃飯的情景，隻不過身份變了，兒時是爸媽做給我們吃，現在是我做給我的孩子們吃。時光仍然，味道卻不變。今天的菠菜雞蛋湯就分享到這裡，想吃的朋友可以試一試。

我是愛吃美食，愛做美食的熙函，感謝您讀完這篇美食文章，如果您喜歡我做的美食，就請您“收藏、關注”我吧！美食~我們明天繼續哦！

烹饪小貼士：

1、菠菜一定要過水焯制。不喜歡菠菜和豆腐同食的，可以把豆腐換掉。

2、雞蛋液裡加入幾滴白醋，不僅可以去除雞蛋的蛋腥味，還可以增加雞蛋的鮮味。

3、最後的調味也可以根據自己喜歡的口味自行增減，但是香油是必不可少的。

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