大家好，我是美美，一直想和大家分享一道我們老家的名菜叫梅菜扣肉，其實這道菜有湖南做法、廣東做法、江浙滬這邊的做法，有些地方做的還是甜的，這讓美美覺得吃着怪怪的，所以美美還是覺得我們老家這個做法更入味更好吃，這菜在我們老家幾乎家家戶戶的婦女都會做，似乎有點像祖傳的一樣，美美家老公隔三差五就要求吃一次，後來美美家老大也學會了吃，吃着吃着就會饞這口味道了，逢年過節、辦酒席或者家裡來客老家人都會做這道菜，過年的時候婆婆還特地燒了兩塊現成的給美美帶來吃，不過肉類也不好保存太久，所以早早就吃掉了，現在想吃隻能自己做啦，别看它是一道硬菜，其實做法超簡單的，如果你不太明白跟着美美的方法試一試吧~

梅菜扣肉，漢族傳統名菜，屬客家菜。制作材料有五花肉、梅菜、蔥白、姜片等。通常是将五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之後加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火焖爛，五花肉盛入碗裡，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。成菜後，肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。梅菜扣肉與鹽焗雞、釀豆腐，被稱為客家三件寶。

梅菜扣肉造型别緻、大方得體，顔色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉肥而不膩，食之軟爛醇香。 梅菜色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，它吸收了五花肉的油和湯汁，味道立即豐富起來，五花肉又帶着梅菜的清香，彼此互相配合，五花肉蒸出來的油剛好和梅幹菜相融合，起鍋後再搭配一點自己調整的辣椒末，特别的入味，别看有肥肉其實一點也不覺得油膩，像吃青菜一樣特别爽口。

在腌菜中,梅幹菜營養價值較高,其胡蘿蔔素和鎂的含量尤顯突出。其味甘,可開胃下氣、益血生津、補虛勞。豬肉中還提供了非常豐富的血紅素鐵和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血的病症。豬肉中的優質蛋白更是少年兒童生長發育良好來源,也是孕婦和乳母特别需要的營養物質,是體質虛弱者的良好滋補食品。

主要材料：五花肉700克　梅幹菜300克

輔料：老抽5克 食鹽3克 料酒2大勺 姜5克 醬油4小勺 花生油2小勺 小蔥5克 水适量 辣椒末1小勺。

做法：

1，梅幹菜扣肉的做法1.鍋中放入姜片、蔥段、料酒，五花肉入水煮出血水；

2，把肉撈出，待肉稍涼時，加入少許料酒，在肉皮上抹上老抽上色；

3，鍋中加少許油，将肉皮朝下煎制，小火煎到皮上有小泡泡時出鍋；

4，鍋裡放油，梅幹菜炒香，加幹辣椒末。

5，将肉皮朝上切1厘米左右的薄片，切好後将肉皮朝下工整；

6，把肉裝入碗裡，鋪上剛剛炒香的梅幹菜。

7，上鍋蒸1小時即可。這時候家裡都是香噴噴的梅幹菜味道，迫不及待的想要吃呢。

8，OK了，如果喜歡吃點辣味，自己調一點辣椒末即可蘸着吃啦。

生活小竅門 ：

1）豆類冷凍再煮，易煮爛。很多澱粉類幹豆可能煮很久都不易爛。可以先将豆子用冷水浸泡30分鐘左右，放入冷凍室凍成冰塊後再加熱煮，水經過冷凍體積膨脹，會把吸收水分後的豆子撐裂，有裂紋的豆子遇熱水後易煮開花，節約烹調時間。

2）炒飯前凍1小時，有嚼勁。做炒飯如果米飯太黏，會影響口感，還易糊鍋。可以将米飯放入冷凍室60分鐘左右後取出，不用解凍直接炒。凍過的米飯粒不黏連，更容易打散炒熟，并且每粒都會很有嚼勁。

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