2017年3·15前夕，有媒體曝出，在中山、東莞兩地均發現了“加料木耳”，其售價遠遠低于正常價格，這這些“加料木耳”中添加的所謂“白糖”竟是對人體有害的硫酸鎂！

硫酸鎂是一種無機化工産品，在醫藥上用于調配防護藥膏、瀉劑、鎮痛劑、解毒劑，還會用于制革、制作肥料、工業污水處理等方面。有臨床醫生表示，鎂本來就是人體中的一種營養素，硫酸鎂在醫療上是用來清理腸道的，但它不能作為食品添加劑用。如果硫酸鎂攝入量過大，會引起黏膜的腐蝕，導緻惡心嘔吐和腹瀉等症狀，甚至加重腎髒和肝髒的損傷。

而木耳因其含有豐富的營養，是家庭餐桌上的常見菜肴，那麼日常我們在購買木耳時要怎麼挑選才能避免買了添加化學物品的毒木耳呢？今天小編就來為你梳理一個挑選木耳的“三字經”。

辨顔色

真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，用硫酸鎂浸泡過的木耳則兩面都呈黑褐色。如果黑木耳有白色（白霜）粉狀附着物，是摻入澱粉、滑石粉、硫酸鎂、食鹽等所緻。那些被染了黑色的劣質黑木耳，隻要在手指尖上沾一點唾液，在黑木耳上來回蹭幾下，手指上或多或少就會被染上黑色。加水浸泡，水發黑的是技術處理過的染色木耳。

用手抓

摻假黑木耳，又厚又硬，份量較重，重而發軟，手感潮濕等，是人工處理過的，如：糖木耳、鹽木耳等。又薄又脆，份量較輕，手抓易碎的是好木耳。正常黑木耳質輕，翻動時有幹脆沙響聲，手感不硬。将木耳成把地緊捏，耳瓣在松手後立即散開者，表明木耳較好。

聞氣味

黑木耳味道很自然，有股清香味，如有異味、怪味，則為摻假之品，如：墨汁的臭味。

嘗味道

取少許黑木耳放入嘴裡嚼嘗，正常黑木耳應是清淡、無味的。如摻入紅糖、饴糖的，有甜味；摻入食鹽的，有鹹味；摻入明礬的，有酸澀味；摻入堿的，有苦堿味；摻入硫酸鎂或尿素的，有苦澀或不适的異味；摻入硫酸鋅、食用膠的，感覺有異味，黏度大，有拉絲感。

看斷茬

選木耳時可先掰開看一下其斷茬，正常的木耳，即使是質量最差的，斷茬部分也應是呈灰白色。若斷茬閃着亮光，就是處理過的。

另外，在木耳烹調好食用時也可以辨别出木耳的好壞，一旦木耳在炒、炖後有腐爛現象就表明木耳中含有防腐劑，纖維素已被破壞了。而好木耳烹調後食用口感光滑、柔軟，質地細膩，大家下次吃木耳時不妨留意感受下哦！

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