[ 億歐導讀 ] 樓層越高人流量相對越少。B1層由于地處流量入口、流動性大，以小吃點心為主；6層多品牌組合，種類較為豐富，體驗式用餐設計便于聚客和留客。7層、8層補充了商城内菜系豐富度，兩層涵蓋菜系包括湘菜、西北菜、雲南菜、泰餐等。

紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。正值國慶節，億歐記者來到朝陽大悅城，了解最真實的餐廳生存狀态。

時間：2016年10月1日17:40，地點：北京朝陽大悅城。

北京朝陽大悅城是北京知名的大型shopping mall之一，整體購物中心面積達23萬平方米，集購物、餐飲、娛樂、文化、健身、休閑等六大主題于一體。2015年數據顯示，朝陽大悅城共有商戶400餘家。公開資料顯示，大悅城物業費40元/月/平方米，租金20元/天/平方米。2016年6月數據，大悅城日均客流已達到7萬人次，年客流量高達2500萬人次。

B1層：共計24家餐飲品牌，以小吃甜點為主

品牌包括：Dear Deer、面包新語、辣鳕、蘇松府、愛一道、池田壽司、美珍香、米芝蓮、西少爺、Edible、Cheese Bomb、優之良品、槑玩槑了、貢茶、彈丸滋地、西樹泡芙、漁夫得利、小尾鹽酥雞、Poppy Bloom、輕食主義、喵不乖、吧台料理、哈霸歐頂、Salud等。

體驗：大悅城一個入口與地鐵出口相連，乘坐6号線在青年路站可以直接從地下進入商城B1層，較為方便。從地鐵進入大悅城的人流量較多。整個B1層店面分布沿着商城地形設計，中間地區塊狀分布體驗感較強的店面。每個店面平均面積不大，平均（包括店内和店外）座位在30-50個左右。此外，B1層除了餐飲外，以零售為主，美容美發等為輔。基于周邊環境、餐店屬性和地理位置，B1層人群最密集，流動大，顧客在餐飲店停留時間不長。

1層—5層：以衣、住、行等百貨為主，餐飲店面僅有咖啡廳和甜品店，如星巴克和哈根達斯。

6層：大悅城重金打造“悅界”，體驗感強

品牌包括：泰和草本工坊、一籠小确幸、悅食四季、stick house、三元梅園、西堤厚牛排、米斯特比薩、滿記甜品、金鼎軒·南北點心、外婆家、咂七咂八潮粵小館、很有面、金福農場、南鑼肥貓、一麻一辣、一品小籠、滇草香、很高興遇見你、博多一幸舍、争鮮回轉壽司、鹿港小鎮、艾特爾諾、樹心旁、大漁鐵闆燒、J大俠 中華料理、神戶六甲道、57度湘、薛蟠烤串、秘團、爵士屋、The Rug、Tiago、馬疊爾冰棍、漫果工坊、CAKE BOSS等。

體驗：悅界是大悅城重金打造的主題街區場景，于2015年3月開業，整體占地面積在1萬平方米左右，占據大悅城5-6層，但6層餐飲居多。整體風格模拟街區場景，兩側為門店，中間區域有街景、綠植以及原木等元素，主要面向體驗需求的消費群體。朝陽大悅城推廣部總監文娟曾表示，“悅界想吸引的是更有消費能力、更有自我主張、消費半徑更大、情感黏度更高的客群，更偏向年輕人及知識階層。”朝陽大悅城數據顯示，悅界的租金坪效比其他區域高30%至40%。

悅界内的品牌包括草木工廠、大漁、J大俠 中華料理、神戶六甲造、57度湘、薛蟠烤串、秘團、爵士屋、費尼、The Rug、Tiago。

悅界之外的品牌餐飲中，外婆家和金鼎軒相鄰，外婆家不負排隊盛名，在晚上九點左右，門口三排等餐座位坐滿，隔壁金鼎軒則顯得有些冷清。在等餐過程中，記者發現，外婆家小桌（1-2人）翻台最快，中桌B（3-4人）翻台相對較慢，10分鐘内A型翻台率約為B型2倍。選擇A型小桌的就餐顧客不乏一人餐，晚餐就餐人群家庭居多。此外，外婆家等位自助取号系統機器上還有C桌（5-8人），D桌（9-10人）兩種分類，但叫号顯示屏上僅有C桌，未有D桌排隊顯示。

除悅界外，體驗感相對較強的品牌聚集處還有金福農場、一麻一辣區域，品牌沿着走道分布，右側是一品小籠，拐彎左手處是一麻一辣，右手處是金福農場，整個區域中有大量綠植。不過，由于餐飲店調性和種類不相匹配，總體地理位置較為偏僻，區域内通風不夠、氣味不好聞。而一品小籠從外部看幾乎完全被遮擋，結合其定位是湯包，所以在人流量較大的晚餐時間，與其他餐飲門店相比，上座率不足一半，冷冷清清。

其他圍繞商城中心區域分布的餐飲品牌，在晚餐時間人流量和上座率相對可觀。

7層：地方菜系居多，适合嘗鮮

品牌包括：水貨、串亭燒烤居酒屋、赤坂亭、拿渡麻辣香鍋、度小月、雕爺牛腩、心泰心廚、西貝莜面村、新辣道魚火鍋、左庭右院、望湘園/旺池川菜、品苑鐵闆燒、将太無二、餃來餃去、Hi辣、海盜貓、雲海肴、鮮芋仙。

體驗：7層餐飲門店比6層少，人流量也相對少一些，整體環境也相對安靜。菜系包括川菜、湘菜、西北菜、雲南菜等。也有北美風格的餐廳如加拿大菜系的将太無二、新加坡泰餐品牌心泰心廚、日料赤坂亭。整體風格上偏體驗式，但不如6層單獨體驗區風格明顯。

8層：以品牌正餐、快餐為主

品牌包括：綠茶、呷哺呷哺、吉野家、鮮元素、許留山、貝爾多爸爸泡芙工坊、一品三笑、漢堡王、薩丁小廚、權味、面香居、薩莉亞、胡椒廚房、肯德基、伏牛堂、丸米、新寶澳門味道茶餐等。

體驗：外婆家在7層，綠茶在8層，兩者都有排隊。在裝修風格上，外婆家更加開放，綠茶門店等餐座位與店面裝修是一體的。此外，外婆家門口提供茶水、橘子等，并設有三台電腦可供顧客在等号時玩遊戲。不過，三元橋綠茶由于位置臨近走道，等座椅子也與門店裝修分離。綠茶整體感覺比外婆家安靜。

9層：以高端宴請為主

品牌包括：唐宮海鮮舫（占據近一半樓層商鋪空間）、火爐火、疆愛、金錢豹。

體驗：從直梯可以直達9層，出直梯後就進入唐宮海鮮舫外圍用餐區。唐宮海鮮舫整個店面占據近一半樓層，門店外牆有活魚龍蝦展示區，左手邊是火爐火，對面是整個大悅城唯一一家新疆快餐館——疆愛。金錢豹是知名複合式自助餐，種類較多，客單價在自助餐中較高。火爐火則是韓餐。

2016年10月1日22:00，記者離開北京朝陽大悅城。

從樓層和餐廳選址來看，從B1層到9層，B1層和6層相對更加熱鬧，樓層越高人流量相對越少。B1層由于地處流量入口、流動性大，以小吃點心為主；6層多品牌組合，種類較為豐富，體驗式用餐設計便于聚客和留客。7層、8層補充了商城内菜系豐富度，兩層涵蓋菜系包括川菜、湘菜、西北菜、雲南菜、泰餐、日料、美食餐廳等。9層設置高端宴請，安靜的環境符合顧客的消費心态。此外，不同樓層餐廳的定價區間也不盡相同。

事實上，進入shopping mall的品牌餐廳，經營業績除了受門店自身經營能力和經營方式影響，和商城的扶持也有關系。商城的物業管理等管理規範不同，給予顧客的商場印象也不同。形成品牌的商城與入駐餐廳之間會産生“1 1＞2”的效果。

大衆點評評價中，與同類大悅城相比，朝陽大悅城“人少”、“舒适”評價出現頻次不低。朝陽大悅城推廣部總監文娟也曾表示，無限制的增加客流、尤其是周末客流量的增多會影響購物體驗，從而擠出高端顧客。而打造悅界就是朝陽大悅城提純高端消費顧客的第一步。

文娟認為，“某種程度上來看，家庭型商業與潮流時尚型商業存在一定沖突性。”所以朝陽大悅城近兩年不再以家庭客戶群為主，而是主抓新興中産階層，并定期舉辦類似“市集”活動，引入更多有品質的文化元素。

本文作者張俊寶，億歐專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：億歐”；文章内容系作者個人觀點，不代表億歐對觀點贊同或支持。

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