魚肉丸做法?魚丸需要材料:魚、蔥、姜、雞蛋2個、鹽、油、水将生姜去皮切小塊,小蔥白切段,加入适量開水,放涼,現在有條件可以把生姜水放冰箱晾涼備用,我來為大家講解一下關于魚肉丸做法?跟着小編一起來看一看吧!
魚丸需要材料:魚、蔥、姜、雞蛋2個、鹽、油、水。将生姜去皮切小塊,小蔥白切段,加入适量開水,放涼,現在有條件可以把生姜水放冰箱晾涼備用。
做魚丸子最好用鲢魚,宰殺制淨,除魚刺,取魚背肉去掉小刺,不要去皮,用刮的方式來加工魚蓉。
刮好的魚蓉500克放入容器内,加入步驟1的蔥姜水朝一個方向快速攪拌2分鐘至魚肉将水分全部吸收。如果一次加工的魚蓉數量很多,一定要分多次加入蔥姜水,不可以一次全部倒進去。
刮好的魚蓉500克放入容器内,加入蔥姜水250克,朝一個方向快速攪拌2分鐘至魚肉将水分全部吸收。如果一次加工的魚蓉數量很多,一定要分多次加入蔥姜水,不可以一次全部加完。
雞蛋2個,蛋清和蛋黃分離,取蛋清,攪拌均勻,分次加入魚蓉中再次攪拌,放入絞上勁。
當魚肉将水分全部吸收後再加入熟豬油30克,繼續朝一個方向快速攪拌均勻。熟豬油要融化的,不然會粘手;可以往魚蓉中加少許的鹽,攪拌上勁。
鍋内水燒至70℃-80℃時,然後關火,用虎口擠出魚丸,将擠好的魚丸逐一下入溫水裡,等丸子都浮上來,再開中火燒開,加熱至魚丸成熟,煮熟撈出。
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