代糖即甜味劑，它的作用是為食物賦予甜味。在過去的100多年間，甜味劑已在世界各地被廣泛用于包括面包、糕點、餅幹、飲料、調味品等在内的多種日常食品和飲料的加工和生産。

那麼，生酮期間想吃甜怎麼辦？生酮飲食可以使用哪些代糖呢？

目前市面上使用的代糖種類十分繁雜，對身體的作用也相差巨大。依照GB2760-2011《中華人民共和國食品添加劑使用标準》，允許在食品中添加的非營養型甜味劑一共有15種。

總體上，代糖分天然甜味劑、糖醇和人造甜味劑。

天然甜味劑：如果一定要使用代糖，天然甜味劑是最健康的選擇，如甜葉菊、羅漢果等；

糖醇：糖醇中有些是天然的有些是從糖類加工而成的，如木糖醇、山裡糖醇、麥芽糖醇、赤藓糖醇、甘露醇、乳糖醇等；

人造甜味劑：人造甜味劑是通過化學合成而成的化學物質，甜度通常是蔗糖的幾百倍，沒有熱量不具有任何營養價值，如糖精、安賽蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖。

代糖會升高血糖嗎？

有的會升高血糖，有的完全不會影響血糖水平。但總體來說，代糖對血糖的影響通常比蔗糖小很多。

代糖真的沒熱量嗎？

某些代糖的甜味比蔗糖高很多，從而可以在食品生産過程中大大減少用量，達到非常低卡路裡的效果。還有一些代糖根本無法被身體消化吸收，直接排出體外，所以是零卡路裡。

生酮期間可以選什麼代糖

市面上代糖這麼多？究竟哪種适合生酮飲食呢？其實，下面幾種代糖是生酮飲食期間可以推薦使用。

甜葉菊

甜葉菊是一種草藥，也被稱為“糖葉”或“甜葉菊葉”，是一種從甜葉菊葉片中提取的純天然、高甜度、低熱量甜味劑。液态甜味劑比普通糖要甜200-300倍。

這是一種零卡路裡的甜味劑，不會影響血糖。唯一的缺點是，它帶有一種金屬的苦味，當大量使用時苦味會更加明顯，所以使用時要注意用量。

它是生酮飲食很多情況下可以添加的甜味劑，并對健康有積極的影響。如果你使用它做飯，與其他甜味劑配對成液狀，它不會膨脹得太厲害。

赤藓糖醇

赤藓糖醇是一種天然存在于水果，蔬菜和發酵食品中的糖醇。它也是一種适合生酮飲食的甜味劑，不影響血糖，且沒有熱量。它是普通食糖甜味的70%，但大量使用時會有一種涼涼的後味。

90%的赤藓糖醇在進入大腸之前被吸收，并通過尿液排出。與木糖醇（另一種類型的糖醇）相比，它具有良好的耐受性，較少引起胃部不适。因此，它對生酮飲食不會有太大的影響。不過建議限量使用赤藓糖醇，這樣才不會産生依賴。

由于過多的甜葉菊會導緻苦澀的餘味，而過多的赤藓糖醇會增強冷卻效果。因此一些生酮食譜會同時使用甜葉菊和赤藓糖醇來改善味道。

羅漢果

羅漢果是一種原産于中國和泰國北部的水果，比白糖甜200至300倍。它和甜葉菊一樣甜，沒有熱量，也不影響血糖。

不過很難找到純正的羅漢果，且價格較高。通常許多粉末狀的羅漢果代糖有添加麥芽糊精或右旋糖，血糖指數很高，購買前要仔細看營養标簽。

以上，我們說的是天然的甜味劑，那人造甜味劑，吃還是不吃？

人造甜味劑，吃還是不吃

盡管一些人造甜味劑的碳水化合物含量為零，但它們是生酮期間不推薦使用的。人造甜味劑的升糖指數不穩定，也就是說對血糖的影響不穩定，另外人造甜味劑的口感通常比蔗糖差很多。

雖然一些甜味劑，如蔗糖素的耐受性似乎較好，但其他人造甜味劑如天冬甜素、甜蜜素，與健康危害有關。

盡管對人造甜味劑的研究仍存在争議，但我們不要忘記過去50年中，制糖業一直在用金錢買通權威科學家為其背書，歪曲有關糖、脂肪和疾病的研究。

所以，盡量避免使用非純正的甜味劑，因為它們可能含有影響血糖波動的其他高GI成分，如麥芽糊精或右旋糖等。

最後總結

赤藓糖醇、甜葉菊、羅漢果是生酮飲食可以推薦使用的甜味劑。這三種甜味劑不易影響血糖及胰島素且熱量很低，可以适量使用，對生酮不會有太大的影響。但具體使用時，建議咨詢生酮營養師。

雖然推薦了一些可以使用，相對安全的代糖，但仍然希望大家盡量避免代糖。長期使用高甜味的代糖，會讓你對高度的甜味一直保持依賴性，讓你有吃更多糖的可能。

同時購買代糖食品時記得看食品标簽，分辨是哪一種代糖，是否可以選用。

如果你想咨詢或啟動生酮飲食，點擊下面藍字“了解更多”，之後會有營養師聯系你。

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