#夏日生活打卡季#八款豆腐新菜品，做法簡單，味道香濃，大人小孩都愛吃，值得收藏。

肉末蒸豆腐，豆腐選用盒裝内脂豆腐，内脂豆腐口感滑嫩，稍微清蒸一下，炒一個酥香的肉末汁澆淋在上面，即是一款美味的下飯菜。

1.盒裝内脂豆腐，去掉塑料膜，倒扣入盤中，上鍋蒸8分鐘，去水留用。

2.起鍋燒油，下入姜蔥末爆香，下入肉末炒出油炒酥香，烹入料酒去腥，調入少許面醬、蚝油、醬油炒至上色，再調入少許鹽、味精、雞精，少許胡椒粉，勾入薄芡，澆淋在豆腐上，撒上香蔥花，美味即成，即可端桌食用。

泡椒蒸豆腐，蒸豆腐的又一種好吃做法，此做法根據剁椒魚頭改進而來，豆腐選擇南方嫩豆腐，稍微改成自己喜歡的形狀，搭配剁椒等佐料上鍋蒸熟，最後關鍵一步澆油，這道下飯菜就完成了，幾分鐘輕松搞定，特别下飯。

1.嫩豆腐改刀切三角形狀的塊，擺放盤中。

2.取适量紅泡椒和鮮紅辣椒，去蒂去籽切碎，納入碗中，永川豆豉剁碎也放入碗中，潑上七八成熱的色拉油，調入鹽、蚝油、味精、少許白糖，攪拌均勻，澆在豆腐上，上鍋蒸八分鐘，撒上蔥花，少來點蒸魚豉油，美味即成，即可上菜。

雞刨豆腐，豆腐懶人做法，也是一款特色名菜，此菜豆腐選用老豆腐，不沾刀直接用手抓碎，打入雞蛋，調入味，抓拌均勻，入鍋直接炒熟，蛋香豆腐香特别濃郁，方法簡單，拌飯也是一絕。

1.老豆腐一塊，直接納入盆中，打入倆雞蛋，抓拌均勻。

2.先炙鍋，再起鍋燒油，油溫四成熱，下入姜蒜末爆香，下入拌好的雞蛋豆腐，快速炒散，炒出鍋氣，調入鹽、醬油、味精、胡椒粉、味精，翻炒均勻，撒入蔥花，出鍋裝盤即可。

肉燒老豆腐，北方人愛吃的下飯菜之一，典型的炖菜，豬肉切塊炖成紅燒肉，下入炸過的豆腐塊，炖煮入味，收汁濃稠，豆腐吸收了肉的油香，肉也吃着不膩口，是一款非常好的下飯菜。

1.老豆腐切塊，裹上幹粉，下入高油溫的油鍋中炸至金黃，撈出瀝油。

2.豬肉處理幹淨，改刀切與豆腐相等的塊，下入油鍋中炸出多餘的油脂撈出備用。

3.起鍋燒油，下入蔥姜段、幹辣椒、八角、桂皮、香葉炒出香味，下入肉塊煸炒，加入糖色、醬油、生抽、黃酒，翻炒上色，添入開水燒開，轉中小火炖半小時，調入鹽、生抽、十三香、胡椒粉、味精和雞精，下入炸過的豆腐塊，小火慢炖15分鐘，讓豆腐充分吸收肉汁，收汁濃稠，出鍋盛入灼熱的砂鍋中，撒上蔥段，即可上桌食用。

韭菜鴨血燒豆腐，鴨血燒豆腐是一款家常菜，非常适合秋冬季節食用，鴨血鮮嫩，豆腐細嫩，二者口感相似，紅白相間，加入韭菜色澤靓麗，更加有風味。

1.盒裝鴨血脫模切厚片，老豆腐改刀切相等的厚片。分别下入清水鍋汆水去腥，撈出控水備用。韭菜摘洗幹淨切段。

2.起鍋燒油，下入小米辣蒜圈、姜蒜米炒香，烹入一勺開水，下入豆腐和鴨血，調入鹽、醬油、生抽、胡椒粉、味精燒入味，下入韭菜段，淋入蔥油，勾芡收汁，韭菜段生，即可出鍋裝盤。

蒸碗豆腐，宴席蒸碗中的豆腐蒸碗，蒸碗豆腐選用的是老豆腐，豆腐切厚片，經過炸制，改刀裝碗，烹入料汁，上鍋蒸熟，老一輩人的做法，用豆腐來代替肉類，也是一款非常好吃下飯菜，喜歡吃蒸碗的可以試試這款素肉蒸碗。

1.老豆腐切厚片，下入七八成熱的油鍋中炸至金黃，内有密集小孔，出鍋瀝油，改刀切片，擺入蒸碗中。

2.調一個料汁：空碗中加入鹽、醬油、味精、胡椒粉、八角、桂皮、香葉、姜蔥段，幹辣椒，最後來一勺鮮湯或者開水，攪和均勻，倒入裝有豆腐的蒸碗中。

3.将蒸碗放入蒸鍋，可以再往上面鋪上木耳黃花菜等食材一起蒸制，蒸40分鐘以上，即可出鍋倒扣在盤中，湯汁倒入鍋中，勾薄芡，淋在豆腐上，上面放上蔥絲、紅椒絲點綴，美味即成。

鍋貼豆腐，傳統老菜，也叫鍋塌豆腐，材料也很簡單，隻需要雞蛋、豆腐和肉末，采用鍋塌的方式煎制而成，做法有幾種，下面這種做法特别适合我們在家操作。豆腐香味濃郁，特别經典。

1.老豆腐上鍋蒸一下，切的時候不容易散架，直接改刀切約1厘米厚的片。

2.熱鍋滑油，鍋一定要滑透徹，這樣在煎豆腐的時候就不會粘鍋。豆腐片蘸上打散的蛋液擺入鍋中，煎到兩面定型至金黃，出鍋擺入盤中備用。

3.起鍋燒油，下入姜蒜末、豆瓣醬（豆瓣醬一定要提前剁碎）、豬肉末炒至酥香，烹入料酒和少許鮮湯燒開，加入醬油、鹽、味精和雞精、少許胡椒粉，勾薄片，撒蔥花，即可出鍋澆在豆腐上，美味即成。

辣子烹豆腐，陝西特色菜品，這道菜湯色紅潤，食材豐富，油潑辣子是這道菜的靈魂所在，油旺、湯紅、辣子香，湯菜版的豆腐燴菜，吃這個辣子烹豆腐還可以配上現蒸的馍馍，可以泡馍，也可以就着一起吃。

1.陝西豆腐切片，木耳泡發撕小朵，韭黃摘洗幹淨切寸段，白玉菇和上海青分别處理幹淨，粉條提前泡發剪成段待用。

2.淨鍋加入肉湯或者鮮雞湯燒開，下入豆腐片，調入少許鹽，煮十分鐘，接着下入其他食材粉條、白玉菇、木耳、上海青、韭黃段，即可出鍋裝盆備用。

3.接着盆中撒上蒜末和辣椒粉，用七八成的熱油激發出香味，撒上蔥花，美味即成。

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