在北京冬奧會上摘金的谷愛淩，在采訪中自曝最愛吃紅燒肉和“蜜三刀”。紅燒肉衆所周知，而這個“蜜三刀”是什麼？

谷愛淩愛吃的“蜜三刀”，其實也是上海小囡從小吃到大的糕點，而其中名氣最響的當屬上海京派老字号翠文齋生産的“蜜三刀”。

解放日報·上觀新聞記者從上海新世界集團旗下泰康食品公司獲悉，曾經一度闊别上海市場的老字号翠文齋，經他們收購，即将“重出江湖”，“目前各項手續正在最後辦理階段。大約1年後，翠文齋的‘蜜三刀’、京派桃酥、京派月餅等特色糕點就将重新面世。”

五十開外的“老上海”劉女士回憶，“蜜三刀”大小像一顆大号粽子糖，很油、很甜、很有嚼勁。小時候她跟媽媽一起去逛南京路，總會去翠文齋稱半斤散裝“蜜三刀”帶回家，“蜜三刀”的油會把整個包裝紙袋都滲透。“長大後，也不那麼饞嘴，‘蜜三刀’就很久沒買過了。後來聽說，這家店早就關掉了。”

一位糕點行業的老師傅告訴記者，正宗的“蜜三刀”有一層亮亮的糖衣，漿亮而不粘，芝麻香味濃厚。蜜三刀裡面含有很大的糖分，所以掰開的時候會産生“爆漿”和“拔絲”，吃起來也十分彈牙，輕輕咬開一角，慢慢吸入軟軟的、透明的饴糖，再細細咀嚼、品味，徐徐咽下，齒頰留香。

他說，糖漿控制在90攝氏度，是确保“蜜三刀”“爆漿”又不至粘牙的訣竅。

今年春節期間，南京路上的老字号大店名店都簇擁着熱情的消費者。（本報資料照片）

正如劉女士所說，京派老字号翠文齋在上海已經消失很久。資料顯示，翠文齋的曆史最早要追溯到20世紀30年代，當年，南京西路金門飯店邊上有個“金谷商場”，北京商人張文慶在商場内租了一個櫃台，開設翠文齋珠寶店，後來生意并不好。相反，相聲大師侯寶林到金谷商場演出，大家聽相聲之餘，需要找些點心充饑，于是，張文慶把商鋪改為銷售京派糕點，正式開設了北京翠文齋。

20世紀90年代，地處金門飯店邊上南京西路126号的翠文齋地塊被改造，矗立起了上海最早一批高檔寫字樓永新廣場。之後，翠文齋搬遷至延安東路371号（延安東路和永壽路路口）繼續營業。其間，翠文齋還進行了改制，成為一家民營企業。而經曆了市場經濟的沉沉浮浮之後，最終，翠文齋徹底歇業，隻剩下一塊牌子。

泰康食品公司相關人士告訴記者，自去年起，作為國有企業，他們在上級部門的支持下，決定啟動收購，重振這塊上海為數不多的京派老字号的雄風。

在辦理手續的同時，目前，泰康正加緊招兵買馬，一方面召回一批長期從事京派糕點的老技師，争取盡快恢複生産，另一方面，加緊商業渠道的建設。“我們既要傳承，更要把年輕人喜愛的口味和文化元素加進去，希望翠文齋在‘重出江湖’後一炮打響。”

欄目主編：吳衛群 文字編輯：吳衛群 題圖來源：IC photo 圖片編輯：曹立媛

來源：作者：吳衛群

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