“古早味”即“古味”，在閩南語中的意思是“懷念的味道”。

早年間，福建台灣等地的食品産業還不發達，料理的做法都比較簡單，雖然不夠精緻，但料好實在，這就是早期的“古早味美食”。

餐飲行業發展至今，各式各樣的時髦美食層出不窮，但“古早味”以其原汁原味、綠色健康的特點，依然深受喜愛。

如今，“古早味”漂洋過海，溫暖了無數華僑漂泊的心。

“油炸鬼”和古早味早餐

在印尼萬隆街頭，喝一碗松軟酥口的花生湯、剪成一小段一小段的“炸鬼”蘸着調料細嚼慢品，聽着買“炸鬼”“光餅”的閩南音吆喝聲，這麼“正味”的古早味早餐，喚起了華人食客們關于家鄉的記憶。

李學汕夫婦的“炸鬼”攤。 林永傳 攝

印尼文的“CAKWE”讀音“炸鬼”，就是中國的“油條”。

這家有着85年曆史的“炸鬼”攤位于萬隆的一個體育場裡，雖然很簡陋，但店中的油條、馄饨、拌面、花生湯，都是非常地道的中國味道。

“我做的‘炸鬼’味道不輸給中國的”，講到手藝，70歲的小店老闆李學汕一臉自豪。為了做出最正宗的油條，李學汕還曾回到中國，跑遍大街小巷，吃油條，學手藝。

李學汕夫妻對于做“炸鬼”的小營生，滿足而且快樂。林永傳 攝

李學汕的父親年輕時從中國來到印尼萬隆，開了一家“炸鬼”店，如今，兄弟姐妹中有3個人傳承了父親的“炸鬼”手藝，在萬隆開了三家店，都統一使用父親“LIE TJAY TAT，1934”的招牌。

香噴噴的古早味面包

如今，大型面包廠和現代烘焙店林立，各式糕點讓人眼花缭亂。在馬來西亞，卻有這樣一家走過了半世紀的古早味面包店，每到傍晚時分，仍飄散出陣陣面包香。

中國閩南地區的古早味面包，以高筋面粉為主料，糖和雞蛋為輔料，純手工制作，口味香甜樸實。

馬來西亞的這家“裕源”面包店傳承了這一古老制作工藝，店裡最受歡迎的“古早味白面包”，完全保留了早期面包的古早面貌，高高圓圓，口感柔軟。

央視國際高清視頻截圖。

椰絲面包、豆沙面包、花生面包、咖椰面包也深受食客的喜愛，自炒椰絲、自磨花生碎，暖呼呼的面包讓人吃出濃濃古早味。

“雖然現在很多食材随手可得，但我們還是選擇自烘自磨花生碎，自制咖椰，盡力保留最初的原味。”店主王振文說。

面包店現由王振文(76歲)、王振隆(62歲)兩兄弟合力經營，兩人每天工作八、九個小時，細心依照工序，手工烘焙出一盤一盤美味面包。

“我們現在年齡大了，體力不如從前了，但是每天還是抱着能做多少就做多少的想法。”王振文說。

他說，現在像他們這樣的傳統面包店幾乎快被社會淘汰了，根本找不到接班人，所以隻要健康條件允許，他們就會繼續做面包。

瀕臨失傳的“龍穿虎肚”

“來來來，來食茶。”在新加坡一家名為“潮州發記”的潮菜館裡，店主李長豪用一口流利的潮汕話，一杯杯濃濃的工夫茶招呼着客人。

許多客人都是奔着店裡那道招牌菜“龍穿虎肚”來的。“龍穿虎肚”是一道曆史悠久的古早味潮菜，因制作工序複雜，食材不好買，一度瀕臨失傳。

然而，新加坡華人李長豪卻讓這道菜在異國他鄉重新火了起來。

“龍穿虎肚”。視頻截圖

“要先把‘烏耳鳗’用醬油略腌後炸熟去骨切碎，五花腩肉和冬菇、蝦米、蔥姜蒜等一起剁成肉臊。把鳗碎和肉臊一起塞進洗淨的豬大腸中，紮緊焖熟，最後淋上原湯勾芡。”李長豪介紹起這道菜的做法。

李長豪坦言：“這道菜雖然材料不貴，但所花功夫很多，逐漸瀕臨失傳，但我堅持做下來了，隻是想要保留住這份家鄉味道。”

“龍穿虎肚”制作過程。視頻截圖

50年前，“潮州發記”還隻是一個路邊“煮炒攤”，經過四代人的傳承，時至今日，已經成為高檔潮菜館，但始終不變的是傳統潮汕美食的烹饪手法和地道的古早味。

軟糯可口的“義興水粿”

在被譽為“小汕頭”的馬來西亞新山市，到處都能找到潮州傳統美食，粿條仔、炒粿條和水粿都是當地華人愛吃的古早味小吃。

水粿也叫粿仔，是廣東潮汕地區的小吃。做法不難，将研磨好的米漿倒入擺好的小茶杯蒸熟，冷卻後呈一個個小碗狀，蒸熟後的水粿加上香噴噴的油菜脯，味道軟糯可口。

在馬來西亞新山市，最受歡迎的一家古早味小吃店非“義興水粿”莫屬，因為“義興水粿”的完全保留了潮汕水粿的傳統制作工藝，正是最道地的古早味道。

“水粿”制作過程。視頻截圖

“義興水粿”目前的掌門人，是42歲的第三代傳人何修萬。何修萬的爺爺七十年前開始在新山市區兜售水粿。何修萬從小就随着爺爺和父親賣水粿。

何修萬每天清晨5點起床做水粿，7點就騎着摩托車到新山大馬巴刹小巷旁售賣，經常在上午十點半之前就賣完了。

現在，不少商家對傳統水粿的做法做了改良發展，比如在配料中加入香菇肉碎等食材，但“義興水粿”卻是幾十年不變的老味道，配料隻用油菜脯。

被問到為何如此堅持，何修萬說：“我做的水粿的特色就是要保持最原始的古早味，如果加入其他配料就失去水粿原本的特色了。”

古早味，不僅隻滿足于口腹之欲，更有一種喚醒記憶的力量。

每一種食材，每一絲味道，每一滴湯汁中，都記載着家鄉的曆史人文，飽含着華人對故土家園的深愛。哪怕離家再遠，這熟悉的滋味，總能讓人回到故鄉。

“炸鬼”、“古早味面包”、“龍穿虎肚”、“水粿”……幾十年風雨，幾代人傳承，正是他們的堅守，保留了這份古老的家鄉味道，也讓古早味走向世界，被更多不同族群的人認識和喜愛。

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