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西式炸豬排的配方

圖文更新时间:2024-11-30 19:07:31

西式炸豬排的配方（各國的炸豬排秘方）1

街面上常見的炸豬排大部分是日式厚切豬排。

好的炸豬排用豬裡脊，肉質不會很爛有嚼勁，由于豬肉本身要經過排酸，腌制，所以入口時鮮嫩多汁而無異味，加上特質的伍斯特醬油（俗稱辣醬油），美味無比。

關于伍斯特醬油以後我們會在盤點的國外調味品中專門介紹。

西式炸豬排的配方（各國的炸豬排秘方）2

（如今為了方便打包外賣，采用的醬汁多是沙拉醬之類濃稠不容易散的，真正堂吃豬排還是要沾辣醬油才正宗）

關于炸豬排這一菜的起源有很多種說法，最多的說法是起源自奧地利和意大利的炸牛排。

歐式炸排

西式炸豬排的配方（各國的炸豬排秘方）3

炸牛排在做法上和炸豬排差不多，裹蛋液，撒面包屑，按壓，下鍋炸。配上蔬菜，有時會在牛排上蓋上奶酪。

西式炸豬排的配方（各國的炸豬排秘方）4

同樣的做法也适用于雞排。

由于後來一些國家條件不是那麼好，所以炸牛排這麼奢侈的吃法逐漸被炸豬排取代。

和風洋食

西式炸豬排的配方（各國的炸豬排秘方）5

明治維新後，大批西洋文化湧入日本，出現了“和洋結合”的和風洋食。

日式豬排做法與西餐炸豬排相差不大，在排盤配菜上有些不同，現在的日式豬排飯大多搭配洋白菜絲沙拉。

海派西餐

上海炸豬排是時代的産物，在上海街邊随處可見有老上海炸豬排的痕迹。在小弄堂中，一碗馄饨再配盤炸豬排，周圍是熙熙攘攘排隊的市民，在老闆的招呼下習以為常地吃着中國化洋料理。

西式炸豬排的配方（各國的炸豬排秘方）6

吃的是味道，也是人情。

十塊錢的豬排，加上幾塊的一碗羅宋湯，雖然是洋料理，卻有着種溫馨的市井氣息。

西式炸豬排的配方（各國的炸豬排秘方）7

以上就是炸豬排的發展曆程，做法和配料并沒有太大變革，隻是各地各地傳入後吃法不同而已，這其中有曆史因素，也有環境變革因素，唯一不變的，是各個時代各個地域吃貨對于美食的心。

西式炸豬排的配方（各國的炸豬排秘方）8

那麼吃炸豬排時，大家喜歡沾什麼呢？是配上味道濃郁的奶酪，還是選擇最為傳統的辣醬油，又或者是折中選擇常見的沙拉醬呢？

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