立春後采挖的筍，筍體肥大、肉質鮮嫩、美味爽口，春筍雨後出，越“土”越有味，春筍的10種家常做法不容錯過！

1、雪菜炒春筍

原料：雪菜100克，春筍200克，植物油15克，鹽2克，味精2克，香油5克，蠶豆澱粉5克。

做法：

1、雪菜洗淨，切成3厘米長的段。

2、冬筍洗淨，切成小塊。

3、炒鍋燒熱，放入植物油。

4、加冬筍和适量水在旺火上加蓋焖燒3分鐘，焖至筍成熟。

5、放入雪菜拌勻，淋入濕澱粉，加精鹽、味精、香油調味即成。

2、雙筍蝦仁

原料：春筍适量，莴筍适量，海蝦少許，鹽适量，白胡椒粉少許，料酒少許，生抽少許。

做法：

1、春筍處理幹淨，莴筍去皮洗淨。

2、春筍和莴筍切成丁備用。

3、海蝦挑蝦線去皮處理幹淨，用少許鹽和料酒腌制。可以加入一個蛋清和少量澱粉腌制。

4、鍋中倒入少量油，約5成熱的時候放入腌制好的蝦仁。

5、炒至變色撈出瀝幹備用。

6、鍋中底油加熱，放入雙筍丁翻炒，放入蝦仁後，烹上少量料酒，淋上生抽，用鹽最後調味出鍋即可。

3、油焖春筍

原料：春筍500克，醬油、糖适量，姜汁少許。

做法：

1、将竹筍斬掉老根，橫着切成兩片，然後用刀切成4厘米長、1厘米厚的長方條。

2、燒熱鍋，下油，至五成熟時，将筍條逐一放在油鍋中炸至斷生後撈出。

3、将筍全部炸熟後，倒掉鍋中餘油，放入姜汁、鹽、醬油、糖和筍條，用大火炒至染上色、入了味後，再加些湯、味精用小火加蓋焖至鹵半幹，再改用大火收幹，下香油拌勻即可。

4、春筍燒肉

原料：五花肉，春筍，白果，調料。

做法：

1、五花肉焯水後入鍋，加紹酒、姜、醬油、白糖燒上色。

2、冷卻後改刀成薄片，加白果卷成圓形排放在盛器内，

3、春筍加調料略燒，放在肉上壓實，蒸酥翻扣盤内即成。

5、春筍炒肉

原料：筍幹，豬肉，蔥，醬油，胡椒粉，生粉，鹽，糖，味精，料酒，油辣椒。

做法

1、将幹筍幹泡入冷水30分鐘，然後将水燒熱，從火上拿開，繼續泡至筍幹變得柔軟。取出切絲。

2、将豬肉切成5厘米長的肉絲，用醬油，胡椒粉，生粉和料酒腌味。

3、鍋燒熱，加油，然後将肉絲滑入炒斷生，撈出。

4、用鍋中剩餘的油炒筍絲，加少許鹽，糖，(油辣椒)翻炒，然後加少許水，将筍絲悶一下。

5、待水幹了，加回肉絲，一起翻炒幾下，撒少許味精，蔥段出鍋。

6、春筍海帶炖老鴨

原料：老鴨，春筍，火腿，蔥，姜，精鹽，雞精，紹酒等各适量。

做法

1、将老鴨宰好、煺淨，放入沸水鍋焯去血污，洗淨。

2、将粽葉、老鴨、筍幹、火腿放入砂鍋，加入蔥、姜、紹酒、清水和老鴨原湯2200克，用文火炖4至5小時，揀去粽葉、蔥、姜，用精鹽、雞精調好味即可。

7、春筍海帶炖排骨

原料：排骨500克海帶50克，胡蘿蔔1根，春筍100克，姜片10克，鹽5克，醋半勺，白胡椒2克，清水适量。

做法：

1、将排骨同姜片放入冷水中，煮到水沸騰為止，撈出排骨備用。

2、将排骨放入鍋中，并加清水煮沸，加入半勺食醋，轉用溫和煮30分鐘。

3、事先準備海帶，至排骨8分熟時，放入筍，繼續煮10~15分鐘，加入調味品即可。

8、春筍魚片

原料：青魚中段350克，熟竹筍片50克，水發香菇25克，蛋清1隻，調料是豬油300克，黃酒、細鹽、味精、生粉、水生粉各适量。

做法：

1、先将魚沿脊骨剖開，去骨刺及魚皮，先切成5厘米長的段，再斜批成薄片，用細鹽、味精、蛋清、生粉拌勻上漿，置冰箱冷藏約30分鐘；水發香菇也批成薄片。

2、将鍋内放豬油燒至三成熱時，放入魚片逐一炸熟，再放入筍與香菇，受熱後倒出瀝幹油。然後在原鍋内留少量油，倒入黃酒，加湯水和細鹽、味精，燒沸後用水生粉勾芡，将魚片等原料倒入翻炒均勻，淋油上光即可裝盆食用。

9、蚝油炒春筍

原料：筍500克，蚝油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各适量。

做法：

1.筍洗淨斜切成條，

2.坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入蚝油、筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。

10、春筍燒臘肉

原料：臘肉1塊，筍1個，青蒜3根，紅辣椒2個，鹽，雞精，料酒，老抽。

做法：

1、首先将臘肉切條，在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀态；然後把春筍切片，紅辣椒切絲，青蒜斜切成段。

2、在鍋中熱油，等筍片煸至焦黃，放臘肉同炒，加紅辣椒絲和青蒜白，加鹽；再加青蒜葉，點少許料酒、雞精即可。

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