關于小米粥的記憶，伴随了我将近40年，從我記事起就開始喝小米粥，從小家裡經常做的粥便是用小米來熬制了，做好的小米粥表面會起一層濃濃的米油，看上去透明，聞上去噴香，特别美味，直到現在我都特别懷念小時候用柴火熬制出來的小米粥，那濃濃的香味很難再做出來同樣的口感。

小米粥養人，很多年輕坐月子的媽媽都會在這個時候天天喝小米粥，還有一些大病初愈的人，醫生也建議多喝小米粥，再加上一勺紅糖，那味道真是太香了，熬制小米粥必須選用正确的方法，如果熬錯了的話，那做出來的味道就差的很遠了。

喝了近40年小米粥，我才跟家人學會了這個好喝的方法，從今往後我自己也能夠熬制出美味的小米粥了，今天就來把這個方法分享一下，喜歡喝粥的不妨也做來嘗一嘗吧，準保熬制出來的小米粥出油又濃香。

【烹饪步驟】1.取一把幹淨無異物的小米，把它放在一個碗裡，再加入清水去沖洗兩遍，注意小米在晾曬的過程中會夾雜一些灰塵進去，但是本質還是不髒的，在清洗的時候不要拿手去搓，這樣會搓掉小米的營養，直接用幹淨的清水沖洗兩遍就可以了。

2.接下來的一步就是燒水，熬制小米粥必須是熱水下鍋去煮小米，千萬不能冷水入鍋，否則熬出來的小米粥不會粘稠，味道欠佳，先把鍋内加入多一些的清水，把水燒至沸騰，然後再把沖洗兩遍的小米放入鍋中，這時用勺子放入鍋裡攪拌兩到三次，防止小米粘到鍋底。

3.剛剛放入小米之後還是保持大火，但很快鍋裡的水就變得沸騰起來，小米随着水的沸騰而不斷的跳躍，這時要每隔10分鐘就去攪拌一下，并且要把火調到最小，這樣去熬制30分鐘。

4.這時掀開鍋蓋，把小米裡面倒入兩滴植物油，加入油之後小米會變得更加油亮，而且聞上去更加濃香，繼續攪拌均勻，掀開蓋子去熬10分鐘，這個時候還是要不斷的去攪拌，因為快熬熟了之後小米粥會變得非常粘稠，如果長時間不攪動的話，很容易粘鍋糊底。5.40分鐘以後小米粥熬得就非常濃稠了，這時即可關火，關火之後接着再攪動幾下，蓋上蓋子焖上5分鐘就可以出鍋了，這個時候會看到小米的表面有了一層濃濃的米油，非常營養而且又健康，這樣熬制出來的小米粥非常濃香，喜歡的朋友可以做來試一試！

【烹饪小提示】熬制小米的過程中，一定要蓋着蓋子去熬，小米裡面的營養很高，熬出來的味道也很香，如果掀開蓋子就很容易讓這些味道流失，這樣熬出來的小米味道比較清淡，蓋着蓋子熬反而會更加濃重，味道更好，注意蓋蓋子的時候一定要保持小火，防止小米稀飯從鍋内溢出。

切記在熬制小米粥的時候，是熱水下鍋放入小米，千萬不能用冷水去熬，否則也會影響它的味道。

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