南瓜花

那一日，在深圳西鄉農批市場見到南瓜花，着實驚喜了一把。

一個本地老婦人，身着花襯衫，頭戴竹笠，面前擺着幾種不常見的菜蔬，益母草、金不換、麻葉、南瓜苗、南瓜花，還有兩種不認識。金不換即羅勒，潮汕人稱之為九層塔。這幾種不常見的菜，是潮汕及本地的傳統食材。

南瓜花在我的家鄉是有人吃的。家鄉巢湖分巢南巢北，巢南人吃得不多，巢北人常吃。柘臯古鎮一帶的巢北人，至今仍過夏至節。夏至節當日，家家都會炸南瓜花吃。

雌花

夏至正是新麥收成之時，古人在這日慶祝豐收，祭祀祖先，以祈福消災。夏至作為節日，納入了古代祭神禮典。

在古代，夏至節是很隆重的節日，全國放假，官員回鄉，親人團聚暢飲，避夏日酷暑，曰之“歇夏”。宋代《文昌雜錄》載：“夏至之日始，百官放假三天。”

巢北人傳承了這一古老節日，夏至節當天，吃新面粉做的面食。面條是一定有的，“吃了夏至面，一天短一線”。還用新收的菜籽油，炸各種食物，小炸、麻花、馓子、油條、油香、獅子頭、南瓜花等。

入夏後，南瓜花盛開繁茂，是一道時令菜。因雄花不結瓜，留在瓜秧上浪費養分，正好摘吃。有時也摘雌花，一根南瓜藤若雌花太多，瓜結不大，留少數雌花就夠了。

農家摘下南瓜花，油炸、清炒、攤餅、炒雞蛋、打湯等，均美味。

雄花

炸南瓜花最受孩子歡迎。

将摘下的南瓜花梗去皮，花托去表，花朵去蕊，用雞蛋、面粉、鹽加水調成面糊，将花瓣浸入面糊中裹好，下油鍋炸成金黃，撈起，瀝幹油，灑上胡椒，即可食用。

炸南瓜花酥酥脆脆，香甜美味。

炸南瓜花

南瓜花攤餅風味獨特。

将南瓜花花托、花心都去掉，放入鹽水中浸泡10分鐘，洗淨，切成小段，裝入盆，打兩個雞蛋，加蔥花，鹽等調味，攪拌均勻，再加入适量面粉，攪拌成糊狀。油熱後，将菜糊倒在鍋中，平鋪均勻，烙至兩面金黃即可。

餅上抹點醬，卷成一卷，咬一口，蔥香花香面香醬香，真是别有風味。

南瓜花攤餅

有個廣西朋友，說她們家鄉有道菜，叫南瓜花釀。一聽釀，便想到客家菜裡各種釀。一問，做法果真如此，隻是花釀更趣緻。

南瓜花摘去花蕊，浸泡，洗淨，花梗撕皮，洗淨切碎，剁肉末，與豆腐、蝦仁、冬菇、瑤柱，加進生粉、料酒、生抽等調味料，混合攪拌成釀心，将釀心包入南瓜花内，花瓣折起封口，将釀好的南瓜花，放入鍋裡煮十幾分鐘即可。

花釀亦可作蒸，或裹上面糊油炸。炸花釀外酥裡嫩，肉餡湯汁被花鎖住，多汁美味。

南瓜花釀

清炒南瓜花最簡單，也最清爽。

南瓜花洗淨，控水，鍋裡油熱後，放蒜、幹辣椒爆香，再倒進南瓜花，大火快速翻炒，2分鐘左右，放鹽，炒勻即可。清香爽口，是夏日裡一道不可多得的清涼菜蔬。

古人還将南瓜花腌制做菜幹。清末何剛德《撫郡農産考略》載：“花葉均可食，食花宜去其心與須，鄉民恒取兩花套為一卷其上瓣，泡以開水鹽漬之，署日以代幹菜，葉則和苋菜煮食之......”

清炒南瓜花

南瓜花不僅美味，還是一味中藥。《中華本草》載，南瓜花可解毒消腫，治咳嗽，除濕排痰，外敷可治癰疽。

現代科學證實，南瓜花具抗癌防癌、治療黃疸、痢疾、咳嗽、癰疽等輔助作用，以及對結膜炎、乳腺炎等諸多炎症的輔助作用，可常作強身保健食品。

“層層疊翠綻芬芳，誰以時間論寇王。

雅室荊門成一統，田園野舍醉金黃。”

有顔值有内涵。

這個夏天，來盤南瓜花？

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