長安第一名菜葫蘆雞-tft每日頭條

長安第一名菜葫蘆雞

圖文更新时间:2025-02-11 10:20:42

長安第一名菜葫蘆雞（關中名菜葫蘆雞）1

The King Of Medicine Health Center丨葫蘆雞

葫蘆雞的傳說

相傳“葫蘆雞”創始于唐代天寶年間，出日于唐玄宗禮部尚書韋陟的家廚之手。據<酉陽雜俎>和<雲仙雜記>記載：韋陟出身于官僚家庭，憑借父兄的蔭庇，貴為卿相，平步官場。此人錦衣玉食，窮奢極欲，對膳食極為講究，有“人欲不飯筋骨舒，夤緣須人郇公廚”(韋陟裘郇國公)之說。有一天，韋陟嚴命家廚烹制酥嫩的雞肉。第一位廚師采用先清蒸，再油炸的辦法制出，韋陟品嘗後認為肉太老，沒有達到酥嫩的口味标準，大為惱火，命家人将這位廚師鞭打五十而緻死。

長安第一名菜葫蘆雞（關中名菜葫蘆雞）2

第二位廚師采取先煮，後蒸，再油炸的方法；酥嫩的要求都達到了，但由于雞經過三道工序的折騰，已骨肉分離，成了碎塊。韋陟懷疑家廚偷吃，不容家廚辯說，又命家丁将家廚活活打死。懾于韋陟的淫威，其他家廚不得不繼續為其烹饪。第三位家廚接受了上兩次家廚烹制的經驗教訓，在烹制前用細繩把雞捆紮起來，然後先煮，後蒸，再油炸。這樣烹制出來的雞，不但香醇酥嫩，而且雞身完整似葫蘆。這時，韋陟才滿意。後來人們把用這種方法烹制出來的雞叫做“葫蘆雞”，一直流傳至今。

長安第一名菜葫蘆雞（關中名菜葫蘆雞）3

葫蘆雞的制作

制作時，經過三道基本工序，即先清煮，後籠蒸，再油炸。蒸時将煮過的雞放人盆内，加醬油、精鹽、蔥姜、八角、桂皮、料酒，再添些肉湯，入籠蒸熟。油炸技術要求嚴，菜油燒八成熟，将整雞投入油鍋，用手勺輕輕撥動，炸約半分鐘，至雞成金黃色，立即用鐵笊籬撈出淋淨，随即放人菜盤上桌。另帶一碟花椒鹽佐食。

長安第一名菜葫蘆雞（關中名菜葫蘆雞）4

The King Of Medicine Health Center丨葫蘆雞

葫蘆雞的養生功效

補虛養身調理、氣血雙補調理、營養不良調理。

長安第一名菜葫蘆雞（關中名菜葫蘆雞）5

The King Of Medicine Health Center丨葫蘆雞

白酒新熟山中歸，

黃雞啄黍秋正肥。

呼童烹雞酌白酒，

兒女嬉笑牽人衣。

（唐）·李白《南陵别兒童入京》

葫蘆雞品鑒地址

銅川市耀州區藥王大道東段北側（藥王養生苑）

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