來源：人民網-人民日報海外版

邵 麗 郭紅松繪

汕頭南澳龍須菜養殖基地在陽光的照耀下光彩奪目，景美如畫。 趙 敏攝(人民圖片)

航拍汕頭南澳島青澳灣。 丁俊豪攝(人民圖片)

我已記不起哪一年第一次去汕頭了，好像僅僅是為了和廣州的朋友去那裡吃一餐飯，吃的什麼已經全然記不得了，唯一的印象就是“鮮”。那時人在内陸地區吃海鮮得到海邊去，看新鮮是次要，主要是吃新鮮。

此次是從杭州蕭山轉機去的揭陽機場。杭州意外的冷，匆匆去汕頭試圖取暖。誰知老天不假其便，杭州的雨一直下到了汕頭，帶着的裙子一件未用上。在汕頭三天，穿的都是鴨絨小襖。

飛機在揭陽降落。說真的，揭陽也是去汕頭的吸引力之一，揭陽是中國最大的美玉集散地，看過許多藏者收藏的珠翠都标注有揭陽工。誰知道去揭陽看玉翠也是一個妄念，下了飛機就被司機拉着直奔汕頭，其間距離不到30公裡。

一

汕頭的活動安排得滿滿當當，而幾乎所有的活動都圍繞在“吃”上，這一餐還不曾吃完，下一餐已經有了預告。

在汕頭，吃是一種學問，也是一種本領。不過，作為一個資深吃貨，被吃飽喝足後的滿足鼓脹着，慚愧之後突然變得坦然起來，權且作為一次美食之旅又何妨!

乍看起來，汕頭的廚子大約是不需要技術的，幾乎所有的海産品都可以清水白灼。從海裡撈起，活物蹦跳之間，已經被捧上餐桌，快速進入饕餮者的口腹。若是像北方人烹饪豬羊一般，照着幾天折騰，又腌又熏，再放上濃郁的醬料，加大量的八角茴香焖煮，海鮮還會鮮嗎？

如果你僅僅以為汕頭人隻會燙海鮮那就大錯特錯了，内地吃的全牛小火鍋約摸着就是跟汕頭人學來的。汕頭人捉将一頭牛，三下五除二就宰殺好，迅速把各個部位分解。一口碗大的鍋，燙一頭整牛，是絕活。牛肉隻在小沸的清湯裡涮一涮，直接蘸了調料入口。

潮汕火鍋師傅有一句名言：“清湯寡水”，這是品嘗牛肉本初鮮美滋味的關鍵。仔細吃過幾次，才能感悟潮汕菜所謂的清淡甘和：“清”是保持原味和營養，“淡”是蘸了調料後的淡而有味，“甘”是食材的甘甜适口，“和”是用輔菜和醬料調和。

作為原本驕傲的資深吃貨，今天突然恍然若失。如今在南北方，哪裡都能吃到不同類型的小火鍋。但要想有發言權，必須親臨汕頭一次，吃過了這個，那才有底氣呢!難怪蔡瀾先生會說：“唯有潮汕牛肉打邊爐，才能代表潮汕。”

二

在汕頭看到最激情的廣告就是：“汕頭本港海鮮，剛撈上來就直接送上餐桌!”這廣告換成“農夫山泉”體應該是“汕頭不做海鮮，隻做大海的搬運工”。

但汕頭就是汕頭，它不會那麼矯情。它還會說：

“請注意，你的私人漁船已經出動，請準備好筷子咯!”

“牛炸了，汕頭老牌牛肉火鍋，輕松實現牛肉自由!”

在汕頭做客，必須提防主人的過度熱情，每上一道菜主家都會挨個分到客人的碟子裡：“吃吃吃，這個好吃!”那麼好的美味，吃不淨自己碟子裡的東西，畢竟是一件尴尬的事情。但是汕頭人沒有虛頭巴腦那一套，你說不會喝酒，就沒人勸你酒；你說吃不下了，直接收筷子了事。

這些年來東奔西走，身上落下了一堆“毛病”，其中之一就是從不拿自己當外人。在朋友的地盤上，吃到什麼好吃好喝的，直接就開口要。比如，到了上海，就再來一盤大閘蟹；到了長春，再加碟子鮮松茸。這個“毛病”每每被食友拿出來作為笑話調侃我。這些個要求，不是回回都實現了嗎？但在汕頭南澳縣，我卻遇見了半輩子不曾經曆的尴尬事。

連吃幾天海鮮，實在吃不下去了。大家共同看上了一盤南澳金薯，其實就是北方困難時期養育了一代人的紅薯，有的地方叫地瓜。夾了一塊，三口兩口下肚，驚呼道，這金薯不要太好吃啦!可是盤子還沒轉夠一圈就見底了。我觀察着大家垂涎欲滴的神情，依然像過去那樣對當地朋友說，要不再來一盤金薯？估計朋友是覺得我在開他玩笑，隻是看了看我，笑而不答。到了兒，金薯終是未再吃上。

金薯者，紅薯也。若是在我們河南，我會讓他們再上一大筐來。後來才知道此物在當地所産甚少，隻有尊貴的客人才會上一盤。想想也是，真弄一筐上來，且不說讓人家為難，就以我們“暴殄天物”的本性，餍足之後還會記得它的好嗎？

三

我在汕頭記得住的最好吃的食物，除了金薯，白粥當數第二。哪怕是中午，面對一碗難以下咽的海鮮粥，怯怯地問一聲，有白粥嗎？服務員立馬回答，有!一日三餐，盡可吃粥。

汕頭的白粥是我吃過的最好的粥，我每天早早地起來，就是為了兩碗白米粥。可若是有朋友請你喝粥，你千萬别以為真的就是喝粥，那裡面的講究可多啦。汕頭人将白米熬成凝脂般米漿，一碗粥也能煮出花來，這是精細。

别贊揚汕頭人會過日子，白粥可不僅是一碗粥，這個海島皇上出場，後面要跟着三千佳麗。汕頭人講喝粥，就像我們北方人講喝湯，是一種習慣。但北方所謂的喝湯，過去指吃晚飯，即使吃的饅頭鹹菜也說是喝湯，确實沒甚排場。而汕頭的喝粥，後面令人眼暈的配菜才是正題。錄一段某粥店的廣告如下：“粥店是汕頭的名店。味道很好。各種生腌海鮮非常入味，口感鮮甜，肥嫩無比。店内各種海鮮、鹵味應有盡有……”

來汕頭一趟，看了半天，隻是說到吃。其實也不必慚愧，這種傳統其來有自。人家蘇東坡被貶惠州，從不怼天怼地，一出口就是說到吃：“羅浮山下四時春，盧橘楊梅次第新。日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人。”蘇轼說荔枝，我們看到了荔枝背後那種寵辱不驚的淡然心态；我說汕頭的白粥，您真以為我在喝粥呢？

(邵麗，著有中篇小說《明惠的聖誕》等作品，曾獲第四屆魯迅文學獎、《人民文學》年度中篇小說獎等獎項。)

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