“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知”，春天的鴨子正是肥嫩鮮美的時候，無論是爆炒還是炖煮，都十分美味，今天分享20道鴨肉的家常做法，有重口味下飯的，也有清淡滋補的，總有一款合你的胃口。

一，冬瓜焖鴨

• 鴨子剁塊，冷水下鍋，加姜片和料酒焯水去腥
• 冬瓜削皮後切滾刀塊
• 熱鍋下油，下姜片，一小塊火鍋底料，少許幹辣椒和花椒炒出香味
• 倒入鴨肉，翻炒均勻，炒出鴨肉的油脂，炒幹水分後，加鹽，老抽調味上色
• 倒入冬瓜繼續翻炒幾下，加水煮開，轉小火焖煮20分鐘
• 大火收汁，加雞精，蚝油提鮮，撒上蒜苗翻炒均勻

二，魔芋燒鴨

• 鴨子剁成小塊，冷水下鍋，加姜片和料酒去腥焯水
• 魔芋切薄片後，也焯一下水
• 熱鍋下油，下姜片，泡椒，大蒜子，一小塊火鍋底料或者豆瓣醬炒出香味
• 倒入鴨肉炒香，炒至表面焦黃，加鹽和老抽調味
• 倒入清水煮開，水開後下魔芋，小火炖煮20分鐘
• 加雞精提鮮，撒上蔥段或者香菜，翻炒均勻即可

三，姜焖鴨

• 新鮮鴨肉剁成小塊，用水多沖洗幾遍，沖洗幹淨血水，就可以省略焯水這一步了
• 熱鍋下油，油熱後下鴨肉煸炒，沿鍋邊淋一圈料酒去腥
• 炒出油脂和水份，炒至表皮微焦，加鹽和老抽，倒入姜片和幹辣椒，翻炒均勻
• 加清水煮開後轉小火，焖煮20分鐘
• 大火收汁後，加雞精調味，出鍋撒上蒜苗

四，仔姜炒鴨

• 新鮮鴨肉多沖洗幾遍剁成小塊，盡量小一些，拇指大小，多沖洗幾遍
• 多一點仔姜切絲，青線椒切圈
• 切好的鴨肉加鹽，生抽，蚝油，胡椒粉，姜絲攪拌均勻腌制一會兒
• 熱鍋下油，油熱後下鴨肉煸炒，炒至表面焦黃，加醬油，翻炒均勻
• 下仔姜繼續炒，炒香後，加少許水焖五分鐘
• 大火收汁，加雞精，倒入線椒圈，翻炒均勻後即可出鍋

五，啤酒鴨

• 鴨肉剁塊後，冷水下鍋，加姜片和料酒焯水
• 熱鍋下油，油熱後下鴨肉煸炒出油脂，炒至表面焦黃後，倒入姜片和幹辣椒，花椒，八角和香葉
• 加鹽和老抽調味上色後，倒入啤酒沒過鴨肉，大火煮開後轉小火，炖煮25分鐘
• 大火收汁後，加雞精，翻炒均勻即可

六，血鴨

• 菜市場買新鮮鴨子，殺好的鴨血留着拿回來，加少許白醋攪拌均勻
• 鴨肉剁成拇指大小的小塊，沖洗幹淨血水，加鹽，生抽，蚝油，胡椒粉，姜腌制一會兒
• 熱鍋下油，下鴨肉煸炒出油脂，加老抽上色
• 翻炒至表面焦黃後，倒入清水，大火煮5分鐘
• 收汁後加雞精提鮮，倒入青線椒圈，最後倒入鴨血翻炒均勻即可

七，荸荠炖鴨

• 荸荠削皮備用，鴨肉剁小塊，冷水下鍋，加姜片和料酒焯水
• 熱鍋下油，油熱後下鴨肉煸炒出油脂，倒入姜片和幹辣椒，炒至表面焦黃，加鹽和老抽
• 倒入荸荠翻炒均勻後，加水煮開，轉小火炖20分鐘
• 大火收汁，雞精提鮮，撒上蔥段，翻炒均勻出鍋

八，腐竹燒鴨

• 腐竹提前泡發，切長段
• 鴨肉冷水下鍋，加姜片和料酒焯水去腥
• 熱鍋下油，油熱後下鴨肉煸炒，加姜片，幹辣椒和花椒炒香
• 加鹽和老抽調味上色，倒入清水煮開，小火炖煮15分鐘後，倒入腐竹繼續煮5分鐘
• 大火收汁，雞精提鮮，撒上蔥段即可出鍋

九，鹵鴨

• 先殺的鴨子整隻或者半隻不剁，清洗幹淨裡面的血水
• 熱鍋下少許油，下鴨子煎一下，煎到鴨皮變黃，加鹽，生抽，姜塊，幹辣椒，八角，桂皮，香葉，花椒，加水煮開，再加老抽和冰糖
• 小火炖煮40分鐘小時，再關火焖20分鐘，煮好後撈出斬塊即可

十，酸蘿蔔老鴨湯

• 鴨肉剁塊後，冷水下鍋，加姜片和料酒焯水去腥
• 酸蘿蔔和泡椒切碎備用
• 熱鍋下油，油熱後下鴨肉煸炒出油脂，加鹽調味，下姜片，酸蘿蔔和泡椒（不吃辣的不要放）
• 炒香後倒入清水，小火炖煮40分鐘
• 出鍋前加雞精提鮮，出鍋後撒上蔥花

十一，電飯鍋焗鴨

• 新鮮鴨肉剁成小塊後，沖洗幹淨血水
• 加鹽，生抽，蚝油，胡椒粉，生粉，食用油，姜絲，攪拌均勻腌制一會兒
• 電飯煲刷一層油，放上姜塊，蒜頭和洋蔥，倒入腌制好的鴨肉
• 按下煮飯鍵，煮好後翻面，再按煮飯鍵煮一次，就可以了

十二，冬瓜薏米老鴨湯

• 鴨肉冷水下鍋，加姜片和料酒去腥焯水後撈出備用
• 鍋燒熱後不放油，下薏米炒一下，炒香後撈出
• 冬瓜洗淨後不削皮，切大塊
• 将鴨肉，加薏米，姜片炖煮一個小時後，加入冬瓜繼續煮40分鐘左右
• 出鍋加鹽調味

十三，茶樹菇老鴨湯

• 茶樹菇提前用水浸泡。清洗幹淨
• 鴨肉冷水下鍋，加姜片和料酒焯水
• 鴨肉，茶樹菇，姜片，紅棗加水炖煮2個小時
• 出鍋加鹽調味

十四，白蘿蔔老鴨湯

• 白蘿蔔削皮切滾刀塊
• 鴨肉冷水下鍋，加姜片和料酒焯水
• 鴨肉，蘿蔔，姜片，加水炖煮兩個小時
• 出鍋加鹽調味即可

十五，清蒸臘鴨

• 臘鴨一般是冬天晾曬的，春天食用剛剛好
• 臘鴨的制作過程是，将現殺的鴨子，全身裡外抹上加八角和花椒炒香的鹽，腌制一個一天一夜，再拿出來晾曬而成
• 臘鴨食用的時候隻需要清洗幹淨表面的鹽分，焯一下水更好，再斬成塊，放到鍋中蒸半個小時

十六，酒糟臘鴨

• 将臘鴨剁成小塊後，用水浸泡一個小時，清洗幹淨，晾幹水份
• 熱鍋下油，油熱後下臘鴨炒香，炒到表面焦黃後撈出
• 鍋留底油，下姜蒜末，幹辣椒碎和辣椒粉，炒出香味後，倒入酒糟關火
• 倒入臘鴨翻拌均勻，密封保存可以放很久

十七，酸梅鴨

• 半隻新鮮的鴨子不剁，清洗幹淨後，抹上老抽腌制一會兒
• 熱鍋下少許油，下鴨子煎一下，把表皮煎黃就可以撈出來
• 鍋留底油，下洋蔥和姜塊炒出香味，再把鴨子放上去，加半碗米酒，三勺生抽，兩勺酸梅醬，也可以用話梅代替，再加少許冰糖，八角和香葉，倒入清水沒過鴨肉
• 小火炖20分鐘後，翻面繼續炖20分鐘，最後大火收汁，放涼後斬塊

十八，檸檬鴨

• 新鮮鴨肉剁成塊，清洗幹淨，瀝幹水分
• 熱鍋下油，油熱後下姜片，蒜頭，小米椒，泡椒炒出香味後，倒入鴨肉翻炒均勻
• 炒至鴨肉表皮微焦，加鹽，老抽，蚝油調味上色，加清水炖煮二十分鐘
• 炖好之後大火收汁，倒入剁碎的泡檸檬，翻炒均勻

十九，家常鹽水鴨

• 選幾個鴨腿泡出血水，清洗幹淨
• 鍋燒熱後，倒入粗鹽，花椒和八角，香葉，炒出香味，炒至變黃撈出放涼
• 把鹽均勻塗抹到鴨腿上，腌制過夜
• 第二天清洗幹淨，鍋中燒水，加八角，香葉，姜片，陳皮，草果，小茴香等香料，下鴨腿煮開
• 煮熟後焖一會兒，放涼後切塊食用

二十，扁豆芡實老鴨湯

• 白扁豆和芡實放到鍋中炒出香味後撈出
• 鴨肉冷水下鍋，加姜片和料酒焯水
• 鴨肉，加炒好的白扁豆和芡實，姜片，清水，炖煮2個小時
• 出鍋加鹽調味

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