軟兒梨又名香水梨、香水、老香水、老梨、消梨,是薔薇科植物秋子梨的一個品種,栽植曆史悠久。主要産地分布于甘肅蘭州、甘肅白銀靖遠、甯夏羊坊、關橋、麻春沿河流域以及東北地區、其中以甘肅白銀靖遠保留面積最大,其它地方亦有少量出産。既可秋收季節食用,也可在冬季“出汗”後食用,所謂“出汗”是指香水梨被凍,然後又解凍,如是反複多次以後,使所含成分發生變化,由秋季采摘時的酸爽,變得甜美可口的過程。
香水梨的特點是色變而味愈佳,宜久存不易腐爛,不怕嚴寒冷凍。摘下來後可随便置放,少則置于箱簍瓶罐之中,多則堆放在室内空地之上。入冬後或入箱存于冷室,或在院内房上打麥草盛裝。食用時拿出置于冷水之中,浸泡30分鐘,果外褪出一層厚厚的冰殼,打碎冰殼果子解凍即可食用。到春天冰雪融化之時,凍硬的香水梨開始融化,其顔色轉為棕黑色,果瓤全化成了果汁,隻留下一些果皮和殘核,存放時必須放進缸或盆罐裡。這時的軟兒梨最好吃不過,喝一口果汁,甘涼透心,可潤肺止咳、清胃瀉火,亦能醒酒,是饋贈親友的珍品。我女兒小的時候可愛吃了。
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