對于蟹油我們大家都應該非常的了解，蟹油是非常有營養的食物，蟹油其實就是用螃蟹熬制的油，吃不完的螃蟹就可以用來熬制蟹油，那舌尖3中的蟹油怎麼熬制?熬制好的蟹油要怎麼保存?下面wed114結婚網小編為大家帶來詳細内容，一起來看看吧!

舌尖3中的蟹油怎麼熬制

原料：

大閘蟹2.5斤、豬油1斤、黃酒1兩、香蔥5錢、生姜1兩

步驟：

1、将鮮活的大閘蟹洗刷幹淨，用細繩捆紮起來，背部朝下上籠蒸熟後取出。

2、将蒸熟的大閘蟹剝殼取肉，不要忘了拍碎蟹腿，剔取腿肉。

3、用菜刀将香蔥拍散，生姜拍松備用。

4、鍋内放入熟豬油燒至八成熱時，下蔥、姜，炸至蔥焦黃、姜沒有水氣時，撈出。

5、緊接着将剝出的蟹肉、蟹黃分次放入油鍋中(一次不可多放，多放會因水氣重，産沫多)，并不斷用鍋鏟以鍋邊向鍋底鏟動，防止粘鍋而焦糊，邊熬邊倒入黃酒，熬至全無水氣即可。

6、最後将熬好的蟹油倒入有蓋的容器中，放置與陰涼通風處冷卻，随後就可以放置于冰箱内保存了，蟹油可以随用随取。

小貼士：

1.熬蟹油一定要用豬油，因為豬油的密度比較高，靠着豬油的封存，即使沒有冰箱，熬好的蟹油也可以放置一兩個月。

2.取用蟹油的時候，不能用帶有生水的勺子，否則會導緻蟹油變質。

3.蟹油是蘇州味道的源頭之一，鮮香交融、唇齒綿延、構成了它獨具一格的味覺體驗，很多經典的菜肴都離不開這畫龍點睛的一筆。#p#副标題#e#

蟹油簡介

大閘蟹上市的季節，對于講究的蘇州人來說，用螃蟹宴客并不是簡單的蒸煮就直接上桌的。因為吃螃蟹要雙手并用，吃相很狼狽，而且吃螃蟹會讓飯局冷場，大家的心思都在剝螃蟹上了，所以在正規場合蘇州是不上螃蟹的。那麼螃蟹要怎麼做菜呢?那就是把蟹殼剝了以後，做成蟹粉，再用蟹粉做菜。蟹粉可以做出雪花蟹鬥這樣的名菜，還可以制作蟹粉蹄筋、蟹粉肉丸、蟹粉豆腐等家常菜。蟹粉的最佳保存方法就是熬制成蟹油。

熬制好的蟹油要怎麼保存

放冰箱。

熬制好的蟹油用幹淨帶蓋的容器盛起來，冷卻後置于冰箱内就可以了。如果量不多放冷藏室就可以裡，比較多的話放在冷凍室比較好，不容易壞，時間也很長，冷凍室溫度低細菌很難存活，比較衛生和健康。不過個人建議在量多的時候最好分開裝，這樣更利于保存，吃起來也方便一些。

熬制蟹油的時候不要隻用螃蟹肉，蟹黃和蟹膏也要一起熬制哦!

蟹黃就是螃蟹卵。含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素,營養豐富。可制成很多美食：蟹黃粥、蟹黃豆腐等。蟹黃以色澤鮮豔，橘紅色或深黃色、潔無雜質、味鮮，幹度足為上品。蟹黃油性大，應密封保存。

公螃蟹擁有的是精囊，裡面白色的物質就是精子了，公螃蟹的精子就是蟹膏。

蟹膏也有可能是脂肪。因為公蟹為了準備過冬，漸漸的脂肪堆積，長成了蟹膏(俗稱蟹油)。剝開公蟹的殼，可以看到蟹殼和蟹坨坨當中有白白的、粘粘的東西，就是蟹膏(蟹油)。煮熟了以後，蟹膏變成了半透明狀。蟹膏越多，說明這隻公蟹越壯。

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