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趙縣十大特色美食

生活更新时间:2024-08-30 05:22:06

韓村是河北趙縣城北的一個村子，這裡民風淳樸，逢三、八過大集。遇集日，村裡主要街道便成了商市，兩側商販的攤位從村西口一直排到村東口，凡衣服飯食，花鳥蟲魚，以及各種零碎無所不有……

趙縣十大特色美食（河北趙縣一個小鎮上即将失傳的傳統菜肴）1

百味坊、福滿樓、福字樓、福聚樓等十多家飯店酒幟高懸、食客盈門，生意更是紅火。一個村子有這麼多的飯店比較罕見，當地人都知道韓村人好吃好喝，在吃喝方面特别講究。

趙縣十大特色美食（河北趙縣一個小鎮上即将失傳的傳統菜肴）2

福連升是村東頭的一家飯店。後廚掌竈的周俊平是本村一位身懷絕技的鄉村大廚，他 60多歲一條腿殘疾，但站立或行走都不礙事，廚藝好得沒的說。

趙縣十大特色美食（河北趙縣一個小鎮上即将失傳的傳統菜肴）3

我的好友張軍敏與他是親戚，經常說他會做好多種即将失傳的傳統老菜。光是用雞蛋做的菜就有好多種，在别處你很難吃到。大家知道，雞蛋是非常有營養的食物，很多人也在嘗試不同的做法來開發其中的營養。在周俊平手裡，雞蛋可以做成龍眼丸子、葵花豆腐和雞蛋酥等不同口味、不同形狀的菜品，幾乎随心所欲。老周說，這是我從本村老廚師那裡得到的真傳，現在沒有多少人會做了，屬于即将失傳的民間老菜。

趙縣十大特色美食（河北趙縣一個小鎮上即将失傳的傳統菜肴）4

我曾專門和朋友驅車去韓村，專為吃老周的拿手好菜。現在，我在這裡逐一做個介紹。

趙縣十大特色美食（河北趙縣一個小鎮上即将失傳的傳統菜肴）5

葵花豆腐。五寸大的青花瓷盤裡，攤着圓餅狀煎蛋，那油光光、金黃色的圓餅，像極了一朵盛開的葵花，猛一看還以為是攤雞蛋餅，仔細瞧，菜裡可大有玄機。用筷子輕輕一撥，金黃的蛋皮下，露出白嫩嫩的豆腐。瞬間，豆腐的味道纏繞着煎蛋的香氣直撲鼻腔，仔細嗅去，菜肴裡還有股淡淡的醬香。

趙縣十大特色美食（河北趙縣一個小鎮上即将失傳的傳統菜肴）6

葵花豆腐在鄉間也叫金包銀。先把新鮮的鹵水豆腐，切成馬蹄塊兒，用鹽水腌制。直接倒進熱油裡，炸的略微變色撈出豆腐擺型，複入鍋。接着迅速在豆腐四周澆上蛋液，翻勺後再澆蛋液，定型的豆腐被蛋液包裹的嚴嚴實實。最後，取農家自制豆豉醬最上面那一層紅湯少許，抹在葵花豆腐表面上，出鍋。

趙縣十大特色美食（河北趙縣一個小鎮上即将失傳的傳統菜肴）7

龍眼丸子。韓村的八大碗在趙縣全縣聞名，以蒸為主，龍眼丸子即屬于蒸菜。它選用煮熟的雞蛋，剝皮攔腰切開，剔除蛋黃，另外置入炸制好的肉丸加入調味品上籠屜蒸制，葷素兼顧得到，有心人品嘗此菜時或許會品出些許藝術和哲學的味道。

趙縣十大特色美食（河北趙縣一個小鎮上即将失傳的傳統菜肴）8

雞蛋酥。是一道傳統小吃，主要的配料有雞蛋、白糖等，主要特點是香、酥、脆，深受大衆喜愛。

趙縣十大特色美食（河北趙縣一個小鎮上即将失傳的傳統菜肴）9

做法：雞蛋磕入碗中，加入白糖攪拌均勻，熱鍋下油燒熱至三成熱，蛋液通過漏網漏進鍋裡，空氣會滲進去，炸出來特别酥脆蓬松，用筷子不停攪拌，蛋花變色至金黃時用漏勺撈出瀝幹油裝盤，撒上白砂糖。

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