雞蛋是我們生活中不可缺少的一種食物，炒雞蛋、煎雞蛋、煮雞蛋，有關雞蛋的美食，是很多朋友的鐘愛，烹饪起來方便，放進嘴裡好吃。

然而，最常見的食物，往往是最難把握的食物。長久以來，人們對吃雞蛋還有一些誤區，有的誤區是不科學的。那麼，吃雞蛋有哪些誤區，又該如何正确吃雞蛋？

01誤區1：雞蛋生吃最營養？

很多人喜歡吃溏心雞蛋，就是那種蛋黃沒有凝固的雞蛋，認為這種做法更營養，雞蛋本身的營養成分破壞較少。

其實這種吃法并不好，生吃雞蛋存在風險。

1、生雞蛋容易被細菌感染

母雞排便、排尿和下蛋都是一個出口，而雞蛋并非密不透風，雞蛋殼上有氣孔，有一定的概率被沙門氏菌、弓形蟲等寄生蟲感染。這些細菌寄生蟲加熱可被殺死。

另外我們也常看到國外人群有生吃雞蛋的習慣，那是因為那些雞蛋滅過菌，所以才可以生吃。

2、生雞蛋營養價值不如熟雞蛋

生雞蛋中的多種營養成分包括蛋白質均不利于人體吸收和利用，加上液态食物在胃腸裡停留時間比較短，更不利于其營養物質的良好吸收；生雞蛋還有一股腥味，能抑制中樞神經，使人食欲減退、消化不良。

02誤區2：膽固醇高、血脂高的人不能吃蛋黃

蛋黃最受争議的是其膽固醇含量比較高，經檢測100克蛋黃的膽固醇含量有1510毫克左右。

但是，科學證據表明适量攝入蛋黃不會明顯影響血清膽固醇水平，也不會成為引起心血管等疾病的危險因素。

考慮到風險因素，患有高血脂、高膽固醇的人群關鍵是要掌握好雞蛋的食用量，每天1個雞蛋或者隔天一個雞蛋為宜。

03誤區3：“土”雞蛋營養價值更高？

通常人們認為土雞蛋比普通雞蛋更好，更願意多花點錢買土雞蛋。對于雞蛋，人們的看法很多，諸如紅皮雞蛋比白皮雞蛋好，蛋黃顔色越深越好等。

紅皮雞蛋蛋殼的顔色是由卵殼卟啉的遺傳物質決定；而蛋黃的顔色深淺由雞食草的多少決定。經過測定，它們本身的營養價值與其他雞蛋并無明顯差别。

注：數據引自《中國居民膳食指南（2016）》。

04誤區4：毛雞蛋是營養“大補”佳品？

馬路邊經常能看到油炸和燒烤毛雞蛋的小攤位，不喜歡的人覺得吓人不敢吃；喜歡的人卻認為它不僅好吃而且營養價值高。可能很多人都覺得“毛雞蛋營養價很高”，因為裡面含有胚胎。

1、毛雞蛋營養成分很差、很少

而事實是，受精蛋在孵化過程中，自身所含的蛋白質、脂肪、微量元素、糖類、無機鹽和維生素等營養物質都已經發生變化，大多數營養已經在胚胎發育過程中消耗殆盡。

2、毛雞蛋含有大量病菌

從健康角度說，毛雞蛋中含有大量病菌，如大腸杆菌、葡萄球菌、傷寒杆菌、變形杆菌等。食用毛雞蛋不但營養價值不高，且容易發生中毒，引發痢疾、傷寒、肝炎等疾病。

吃雞蛋最好的方法是蒸、煮，營養流失少。但如果在煮的基礎上再加上一些料，養生效果會更好~

01雞蛋 當歸

當歸有活血化瘀、調經理氣的作用；香附有疏肝行氣的作用，它們兩個配合在一起就是改善血瘀的“黃金搭檔”。

【藥材】當歸15克、香附10克、雞蛋2個

【做法】首先把當歸、香附、帶殼的雞蛋洗幹淨，然後加入适量水，大火燒開後煮10分鐘。待雞蛋熟了後取出，藥湯繼續小火煮10分鐘，再将剝殼的雞蛋放入煮好的藥湯中即可食用。

【專家提醒】有出血症狀的患者謹慎使用。

血瘀較重的人，可以将湯汁一起喝掉，一個月吃兩次；血瘀較輕的人一個月吃一次即可，這對改善血瘀狀态十分有效。如果有痛經症狀的朋友，可以在月經前吃上一個，對預防痛經、月經不調都有好處。

不光如此，一些輕度的乳房疼痛、乳房增生患者，也可以吃上一個，堅持下來就能緩解疼痛。

02雞蛋 五味子

五味子“五味入五髒”，對人體各髒腑功能有補益的作用。現代研究發現，五味子還能促進肝髒的解毒過程，有助于保護肝髒。

尤其可以緩解頭暈耳鳴、兩眼發幹、視物不清、手足心發熱等的肝血不足表現。五味子延壽蛋也是名老中醫李佩文早餐常吃的美味。

【藥材】五味子10克、雞蛋适量

【做法】五味子提前泡一晚上，第二天早上再把雞蛋放入泡五味子的水中一起煮，雞蛋煮熟後敲出裂紋，再煮幾分鐘，放涼即可。

一人一天吃1-2個延壽蛋即可。

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