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拔絲紅薯怎麼做

生活 更新时间:2024-07-05 16:20:39

拔絲紅薯怎麼做(拔絲土豆做法)1

〔主料輔料〕 土豆 ⋯⋯⋯⋯⋯300 克 酵母⋯⋯⋯⋯100 克

白糖⋯⋯⋯⋯150 克 熟豬油⋯⋯⋯1000 克

熟芝麻⋯⋯⋯⋯10 克 (實耗 75 克)

〔烹制方法〕

1.将土豆去皮,洗淨、切成直徑為 2 厘米的土豆塊。

2.土豆塊下入鍋内炸至呈淺黃色時,撈出控淨油。

3.炒鍋内留少許底油(約 25 克),加入白糖用小火炒制,待糖融化炒至 略呈淺紅色時,迅速将炸好的土豆塊倒入,颠翻均勻,使原料挂上糖汁,再撒 入熟芝麻,倒入抹好油的盤中,外帶一碗涼開水上席。

拔絲紅薯怎麼做(拔絲土豆做法)2

〔工藝關鍵〕

1.切好塊的土豆不用再過水。

2.炒糖時要掌握好火候,油炒糖應在糖融化後稍一變成淺紅色時倒入主 料。

3.炸土豆塊時,最好采取重油的方法。

〔風味特點〕

1.拔絲菜是一種烹調技術較高的甜菜,拔絲是将主料經過油炸,放入用 水或油熬濃的糖汁中颠翻均勻,趁熱拔出糖絲的一種烹調方法。

2.此菜選用黃心土豆為原料、經炒糖拔絲而成。

3.此菜制成後,宜熱吃快吃,牽食有絲,似蠶吐細絲,甜糯香嫩。

拔絲紅薯怎麼做(拔絲土豆做法)3

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