武大郎燒餅是山東省陽谷縣的一種風味小吃,其味道香脆可口,外焦内柔,韌性十足,咀嚼時有芝麻的破碎聲響與芳香,進入深度咀嚼,韌面飽含着麥子、水氣、鹽的鹹味和胡椒粉味,交揉一體,至嚼成餅團吞咽,成功地給食者以大力吞咽的快感,饑腹時吃燒餅,這種吞咽的快感尤甚,頗受歡迎。
我們在傳統燒餅的制作方法上進行了改良,包入蔥油餡心,即使不夾鹹菜,單獨吃燒餅味道依然很棒,除了在口味上的創新,我們還特地打造了一款新式燒餅爐,制作更加方便,可以大批量出品。現在,武大郎燒餅在我們店裡賣的特别好,幾乎桌桌必點,還有不少客人吃完之後再打包一些帶回家!
制作方法 1.燒炭加熱鐵闆1小時;用水壺往鐵闆上噴水,待鐵闆降溫(水在鐵闆上可以形成小水珠并伴随“呲呲”聲)。2.制作好的餅胚泡在糖水中30秒後取出,依次貼在鐵闆上,快速在每個燒餅上粘1克白芝麻,并在表面拍上少許糖水,用手輕按餅坯使每個大小厚薄均勻,然後旋轉鐵闆進行烤制。3.烤制過程中要經常旋轉鐵闆檢查燒餅烤制效果,待燒餅表面呈現均勻的金黃色即可用鐵鏟取下。
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