一絕羊肉
銷售特色:我将羊肉放入自制的紅湯中壓制入味,口味香辣,搭配西紅柿,使菜品帶有微酸、微甜的回口,是一道很好的口味菜。
砧闆:帶皮羊肋排600克改成大塊,漂淨血水;白蘿蔔250克、西紅柿100克切塊。
爐頭:
1.鍋内入色拉油30克燒熱,下幹辣椒25克、八角5克,泡椒末、泡姜末各25克,大蒜子15克炒香,加水1千克熬制成紅湯,去渣。
2.羊肋排焯水;鍋内入色拉油10克燒熱,下羊肋排炒香,加熬好的紅湯500克,加鹽5克、廚邦雞粉4克、陳皮15克、香附片25克、料酒250克,倒入高壓鍋内壓40分鐘,加西紅柿、白蘿蔔、長泡椒50克,收汁,淋二流芡,起鍋裝盤,搭配香菜、蔥花各30克上桌即可。
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